Кухни народов мира: с чего начать знакомство

Национальная кухня — это не просто набор рецептов. Это климат, география, история, вера и то, что веками росло и водилось рядом с человеком. Поэтому в Италии главные роли у пасты, помидоров и оливкового масла, в Японии — у риса, рыбы и водорослей, в Индии — у специй, бобовых и молочных продуктов, а в Турции — у мяса на углях, мезе и теста. Знакомство с чужими кухнями делает меню разнообразнее, а значит, помогает получать больше разных витаминов и минералов, а не есть одно и то же по кругу.

Почему кухни такие разные

• Климат и земля. Где тепло и много солнца, едят больше овощей, фруктов и оливкового масла. Где долгая зима, рассчитывают на запасы: соленья, копчёности, крупы, пироги.
• Море, горы, степь. Приморские страны любят рыбу и морепродукты, горные — сыры и баранину, степные народы — мясо и кисломолочные напитки.
• Торговля и история. Специи, чай, картофель и помидоры пришли в разные кухни в разное время и изменили их до неузнаваемости: итальянской пасты с томатным соусом не было до открытия Америки.
• Религия. Пищевые правила ислама, иудаизма, православных постов, индуистского и буддийского вегетарианства сформировали целые кухни. Подробнее — в статьях раздела «Религия и питание».

Как устроено деление кухонь

Чаще всего кухни делят по частям света и странам: европейская, азиатская, ближневосточная, африканская, американская. Внутри страны есть свои школы. В Китае кантонская, сычуаньская, хунаньская и шанхайская кухни почти не похожи друг на друга; в Италии северная кухня опирается на рис, сливочное масло и сыры, а южная — на пасту, томаты и оливковое масло. Отдельно выделяют подходы к питанию — вегетарианский, веганский, средиземноморский, — они не привязаны к одной стране. Всё это дерево есть в нашем справочнике: от него можно идти к странам и блюдам.

С чего начать знакомство

Не нужно сразу искать редкие продукты. Начните с кухонь, где основа знакома, а новизна — в сочетаниях.

• Итальянская. Понятные продукты и простая техника: паста, пицца, ризотто, томатные соусы. Хороший первый шаг.
• Японская. Лёгкие блюда с рисом и рыбой: суши и роллы, рамен, мисо-суп. Много внимания продуктам и подаче, мало жира.
• Индийская. Ароматные карри, чечевица, лепёшки; очень много вегетарианских блюд. Специи можно покупать по одной и добавлять постепенно.
• Турецкая и ближневосточная. Кебабы, мезе (холодные закуски), хумус, баклава. Хороши для компании: блюд много, их легко делить.
• Мексиканская. Тако, бобы, кукуруза, авокадо, острые соусы. Остроту регулируют сами — это удобно, если в семье разные вкусы.
• Грузинская и кавказская. Зелень, орехи, сыры, пряные соусы, хинкали и лобио — яркий вкус без экзотических продуктов.

Три правила, чтобы не бросить на второй неделе

• Одно новое блюдо в неделю. Остальное — привычное. Так вкусы расширяются без стресса для семьи.
• Заменяйте редкое доступным. Если нет нужного продукта, у большинства из них есть замена: в карточке рецепта FoodBook.space виден список замен и то, как они меняют состав блюда.
• Начинайте с того, что любите. Нравится сладкое — турецкие десерты, любите острое — мексиканские и индийские блюда, любите суп — азиатские бульоны и лапшу.

Что важно для здоровья

Любая кухня может быть и лёгкой, и тяжёлой — всё зависит от способа приготовления, количества масла, соли и сахара и от размера порции. Жареное во фритюре и сладкие десерты есть в любой стране, как и блюда на пару, овощные рагу и каши. Поэтому важно смотреть не на «кухню в целом», а на конкретное блюдо: какие витамины и минералы оно даёт, сколько в нём калорий, нет ли ваших аллергенов. В FoodBook.space всё это показано в карточке блюда, а аллергены и замены собраны в отдельный блок.

Если у вас есть заболевания, беременность или вы подбираете питание ребёнку, меню лучше согласовать с врачом: мы помогаем с подбором, но не заменяем консультацию специалиста.

Что дальше

Откройте страницу «Кухни народов мира», выберите страну и посмотрите блюда её кухни — например, Италии, Японии, Индии или Турции. Рецепты по типам блюд собраны в рубрикаторе каталога. А чтобы получить план питания под вашу цель, аллергены и предпочтения, зарегистрируйтесь: мы подберём блюда разных стран так, чтобы они подходили именно вам и вашей семье.