Блюда для поминок: традиции и что приготовить

Поминальная трапеза — часть обряда памяти об ушедшем человеке. Обычаи различаются у разных народов, регионов и семей; ниже — общие положения православной традиции, чтобы вам было проще продумать меню в трудное время. Если вы сомневаетесь, уточните у священника или у старших в семье.

Когда устраивают поминки

Поминальную трапезу устраивают в день похорон, а затем на третий, девятый и сороковой день после смерти, через полгода и в годовщину. Кроме того, общие поминовения проходят в родительские субботы и на Радоницу — через неделю после Пасхи.

Обязательное блюдо — кутья

Кутья (коливо) — каша из пшеницы или риса с мёдом, изюмом, иногда с орехами и маком. Она символизирует надежду на воскресение: зерно, упавшее в землю, даёт жизнь. Кутью готовят для поминального стола и освящают в храме, с неё обычно начинают трапезу.

Как приготовить: пшеницу (или круглый рис) варят до мягкости, остужают, добавляют мёд, разведённый тёплой водой, промытый изюм и орехи. Ориентир — около 50–70 г сухой крупы на порцию.

Типичные блюда поминального стола

• Первое: борщ, щи, куриный или овощной суп, лапша.
• Второе: тушёное мясо, котлеты, рыба, гречневая или рисовая каша, картофельное пюре, овощные гарниры.
• Закуски: овощные и рыбные салаты, соленья, нарезки.
• Выпечка: блины, пирожки с капустой, картофелем, рыбой, мясом.
• Сладкое: кисель, компот, мёд, фрукты, постная выпечка.

Блюда подбирают простые и сытные, а не изысканные. Блины и кисели традиционно подают в поминальные дни во многих регионах.

Если поминки приходятся на пост

В постные дни, в том числе в среду, пятницу и во время многодневных постов, блюда готовят постными: без мяса, молока и яиц. Это постные щи, каши, овощные и грибные блюда, пироги с овощами и грибами, кисель, компот. Если пост строгий, а поминки нужно провести в этот день, многие переносят основную трапезу на ближайший непостный день, оставив в день пост самый простой стол. Об этом также можно посоветоваться со священником.

Как рассчитать количество

Для горячей поминальной трапезы ориентируйтесь на порцию около 300–400 г первого блюда, 200–250 г второго с гарниром, 100–150 г салатов и закусок, 2–3 блина или пирожка на человека. Лучше готовить с небольшим запасом: на поминки нередко приходят неожиданно, а часть блюд можно раздать родственникам и нуждающимся.

На что ещё обратить внимание

• В ряде традиций за поминальным столом не подают алкоголь или ограничивают его.
• Учтите приглашённых: аллергии, диабет, ограничения по здоровью и вере, детей и пожилых людей. Хорошо иметь два-три блюда, подходящие всем.
• Готовьте заранее то, что хорошо хранится (кутья, выпечка, закуски), и оставьте на день события горячее.
• Если нет возможности готовить самим, можно заказать меню в кафе или доставке — важно сразу оговорить постность и отсутствие аллергенов.

Блюда в FoodBook.space

На странице события «Поминки» и в разделе традиции «Поминальная трапеза» собраны блюда, которые обычно готовят, и отмечены обязательные. Данные составлены по общеизвестным сведениям и ждут экспертной проверки — поэтому стоит метка «Требуется проверка экспертом».

Зарегистрируйтесь, чтобы составить меню под нужное число гостей: мы пересчитаем количество продуктов и соберём список покупок, а вы сможете заранее продумать постные и безаллергенные варианты.