Зур бэлиш с мясом и картофелем

Зур бэлиш — король татарского и башкирского праздничного стола. Главная изюминка этого рецепта кроется в тесте: добавление сметаны и майонеза делает его эластичным при лепке и изумительно нежным после долгого выпекания. Оно надежно удерживает внутри драгоценный бульон и сок рубленого мяса с картофелем, не промокая и не пересыхая. Подавать такой пирог — особый семейный ритуал: срезав хрустящую крышечку, вы почувствуете тот самый неповторимый домашний аромат уюта!

ТатарскаяОсновные блюда6 порц.

917

Калории, ккал

37.1

Белки, г

43.7

Жиры, г

94.9

Углеводы, г

Витамины доступны после авторизацииЗарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть витамины и микроэлементы блюда.

Состав

Вода250 г
Масло растительное нерафинированное115 г
Сметана 18%30 г
майонез30 г
Соль3 г
Мука пшеничная600 г
Мясо700 г
Картофель700 г
Лук репчатый300 г
Перец душистый5 г
Мясной бульон250 г
Масло сливочное30 г

Приготовление

1
 В миске смешайте 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по 2 ст. л. сметаны и майонеза, соль. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 25–30 минут.
2
 Мясо (говядина, телятина, утка или гусь) и сырой очищенный картофель нарежьте  кубиками со  стороной около 8–10 мм. Лук мелко нашинкуйте. Соедините ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте начинку руками, слегка приминая лук для выделения сока.
3
Разделите тесто на две части: 2/3 для низа и 1/3 для верха (отложите шарик для пробочки). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и выложите в форму, сформировав бортики со складками.  Ровным слоем разложите начинку и добавьте сверху кусочки сливочного масла.
4
Закрываем и украшаем пирог. Раскатайте меньшую часть теста, накройте начинку и защипните края с нижней основой по кругу аккуратной косичкой. Из остатков слепите цветочки или узоры. В центре крышки пальцем сделайте отверстие и плотно закройте его скатанным шариком-«пробочкой» из теста.
5
Выпекаем и заливаем бульон. Выпекайте бэлиш при 180°C в течение 1 часа 30 минут. Затем достаньте форму, аккуратно снимите шарик-пробочку, влейте через отверстие 150–200 мл горячего бульона и верните шарик на место. Допекайте еще 20–30 минут до полного размягчения мяса и картофеля.
6
Подаем к столу. Горячий бэлиш смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 15 минут. По традиции срежьте ножом верхнюю крышечку, разложите начинку ложкой по тарелкам, а пропитанные бульоном бортики и хрустящее донышко нарежьте на порционные кусочки.