Жареные караси в сметане

Состав

• Карась свежий1000 г
• Сметана 20% (средней жирности)500 г
• Лук репчатый200 г
• Мука пшеничная100 г
• Масло растительное рафинированное50 г
• Петрушка40 г
• Соль0 г
• Перец чёрный молотый0 г

Приготовление

1. 1

   Подготовьте рыбу. Если караси замороженные, оттаивайте их медленно, в холодильной камере, а не на кухонном столе. Времени на это уйдет, конечно, больше (6–8 часов), но зато рыба после жарки будет сочной.

2. 2

   Если караси охлажденные или свежевыловленные, сразу очистите их от чешуи. Как это сделать быстро и просто? Выложите рыбу в кухонную раковину и обдайте несколько раз только что закипевшей водой из чайника. Затем очистите чешую ножом или специальным приспособлением.

3. 3

   Отрежьте головы. Сделайте на брюшках карасей надрезы острым ножом. Выпотрошите. Промойте проточной водой внутри и снаружи. Слегка промокните бумажными полотенцами.

4. 4

   Поставьте на плиту сковороду диаметром 24–26 см (чугунную или любую, но с толстым дном). Влейте половину масла и нагрейте его. Обваляйте тушки карасей в муке. Обжарьте с обеих сторон до корочки. Переложите лопаткой на тарелку.

5. 5

   Нарежьте лук полукольцами. В сковороду, где жарилась рыба, влейте оставшееся масло. Добавьте лук. Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте сметану. Посолите и поперчите. Перемешайте и прогрейте пару минут.

6. 6

   Верните в сковороду с луком и сметаной рыбу. Нагрев уменьшите до слабого. Прикройте крышкой (неплотно, чтобы выходил пар). Готовьте карасей в сметане 10–15 минут.

7. 7

   Порубите тонкие листочки петрушки с листочками. Рыбу разложите по тарелкам (большой лопаткой, чтобы караси не разваливались). Посыпьте зеленью и подайте на стол.