Засолка волнушек холодным способом
Засолка волнушек холодным способом издавна считалась на Руси лучшим способом заготовки этих ценных грибов. Рецепт передавался из поколения в поколение, что вовсе не удивительно, ведь результат был всегда великолепным. Процесс засолки волнушек, вроде бы, не очень сложный, но требующий понимания некоторых моментов. Например, следует знать, что эти грибы относятся к разряду млечников, которые будут горчить, если их предварительно не вымочить. После же правильной обработки волнушки идеально просаливаются и отлично сохраняют свою упругую текстуру.
17
Калории, ккал
2.4
Белки, г
0.5
Жиры, г
0.9
Углеводы, г
Состав
- Чернушки1500 г
- Соль70 г
- Листья смородины20 г
- Перец чёрный горошек1 г
- Перец душистый горошек1 г
- Чеснок15 г
- Лавровый лист0 г
- Укроп20 г
Приготовление
- 1
Как солить волнушки? Прежде всего, переберите грибы и почистите. Промойте и переложите в эмалированную емкость подходящего размера. Залейте холодной водой (она должна полностью покрыть грибы). Накройте крышкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали на поверхность. Оставьте на двое суток. Раз в 8–10 часов воду меняйте.
- 2
Откиньте волнушки на дуршлаг и промойте. Вымойте также листья смородины и зонтики укропа. Чеснок очистите, нарежьте пластинами. Разломайте лавровые листья на несколько частей.
- 3
Подготовьте большую эмалированную кастрюлю. Насыпьте на дно немного соли из указанного в списке ингредиентов количества. Выкладывайте волнушки, посыпая солью и прослаивая укропом, листочками смородины, лавровыми листьями, чесноком, черным и душистым перцем. Сверху должны быть листья смородины.
- 4
Накройте марлей, затем деревянным кругом или эмалированной крышкой меньшего диаметра. Сверху поместите гнет. Через 3 дня волнушки выделят много сока. Теперь поместите в холодное место на 30 дней. Периодически доставайте кастрюлю с грибами и промывайте марлю.
- 5
Соленые волнушки разложите по стерилизованным баночкам и закройте полиэтиленовыми крышками (не закатывайте). Хранить эти грибы следует в холодильнике.