Варю щи грибоедовские и перечитываю «Горе от ума»

Состав

• Грибы белые сушеные50 г
• Капуста квашеная400 г
• Картофель400 г
• Лук репчатый75 г
• Морковь75 г
• Петрушка (корень)8 г
• Перец чёрный горошек0.32 г
• Перец душистый0.64 г
• Лавровый лист0.4 г
• Масло растительное рафинированное34 г
• Соль3 г

Приготовление

1. 1

   Подготовьте сушеные белые грибы. Залейте их половиной литра воды и оставьте на два часа, чтобы они размякли. Если хотите ускорить процесс, то залейте грибы горячей водой, но не кипятком. Однако есть мнение, что грибы при таком способе замачивания теряют больше аромата.

2. 2

   Выньте грибы из воды, в которой они замачивались, и промойте, чтобы гарантированно избавиться от песчинок и прочих загрязнений. А саму воду из-под грибов не выливайте, а процедите.

3. 3

   Нарежьте грибы на кусочки средней величины, положите в кастрюлю, влейте два литра чистой воды. Доведите до кипения и варите примерно полчаса. Параллельно подготовьте другие ингредиенты.

4. 4

   Разогрейте сковороду с растительным маслом. Загрузите в нее квашеную капусту. Предварительно можно разрезать капусту на части, если ленточки слишком длинные. Влейте в капусту воду из-под грибов и тушите под крышкой на средне-слабом огне около получаса.

5. 5

   Очистите репчатый лук, мелко нарежьте. Картофель, морковь и корень петрушки вымойте и очистите. Морковь и петрушку натрите на крупной терке. Картошку нарежьте средними кубиками.

6. 6

   Через полчаса после начала варки грибов загрузите в кастрюлю картофель, репчатый лук, морковку и петрушку, а также перец горошком. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.

7. 7

   Добавьте в кастрюлю тушеную квашеную капусту и варите еще 15–20 минут, до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до окончания приготовления добавьте в грибоедовские щи лавровый лист. Попробуйте на вкус, посолите. Дайте щам настояться под крышкой в течение получаса перед подачей.