Вареная пасха в хрустящей обсыпке

Состав

• Фундук жареный50 г
• Меренги (безе)60 г
• Сливки 33% (классические)50 г
• Соль2 г
• Изюм150 г
• Корица молотая3 г
• Творог 18% (жирный)1500 г
• Сметана 30%200 г
• Яйцо куриное (желток)125 г
• Сахар-песок12 г
• ваниль4 г
• Масло сладкосливочное300 г
• Масло сливочное 60%30 г

Приготовление

1. 1

   Творог положить в марлю, затем в дуршлаг, сверху поставить тяжелый груз, дать сыворотке стечь в течение 12 часов.

2. 2

   Освободить творог от марли, протереть через сито. Добавить сметану, размягченное сладкосливочное масло, соль и ваниль. Взбить миксером 10 минут.

3. 3

   Изюм с корицей потомить с обычным сливочным маслом до размягчения 15 минут, дать настояться под крышкой 10 минут.

4. 4

   Смешать желтки, сахар и сливки, постоянно помешивая, проварить на водяной бане до загустения 15 минут.

5. 5

   Добавить творожную массу, поставить в миску с холодной водой, охладить, все время вымешивая в одном направлении.

6. 6

   Вмешать изюм, переложить пасху в форму, поставить под пресс в холодном месте на 12 часов.

7. 7

   Фундук измельчить. Перед подачей меренги разломать на маленькие кусочки, смешать с фундуком. Рассыпать смесь ровным слоем на салфетке и аккуратно обсыпать ею пасху. Для лучшей фиксации немного придавить смесь руками.