Уха из карасей

Состав

• Вода1500 г
• Карась свежий700 г
• Картофель400 г
• Морковь150 г
• Лук репчатый150 г
• Укроп10 г
• Лавровый лист1 г
• Перец чёрный горошек1 г
• Перец душистый горошек1 г
• Соль0 г
• Перец чёрный молотый0 г

Приготовление

1. 1

   Подготовьте рыбу. Если караси замороженные, переложите их в холодильник и оставьте на 6–8 часов (удобно это сделать вечером, на ночь). В этом случае рыба получится более сочной.

2. 2

   Если караси охлажденные или свежевыловленные, можно сразу же приступать к их приготовлению. Прежде всего, почистите рыбу от чешуи. Чтобы это было сделать легче, выложите карасей в дуршлаг и несколько раз обдайте только что закипевшей водой из чайника. Затем удалите чешую ножом или специальным приспособлением.

3. 3

   Удалите жабры. Сделайте на брюшках карасей надрезы. Выпотрошите рыбу. Промойте проточной водой внутри и снаружи. Переложите в кастрюлю емкостью около 3 л. 

4. 4

   Влейте воду и поставьте кастрюлю на плиту. Включите средне-сильный огонь. Дождитесь закипания воды. Снимите пену. Убавьте огонь до слабого. Добавьте перец горошком, душистый и черный, а также лавровый лист. Варите при слабом кипении 10–12 минут.

5. 5

   Пока готовится рыбный бульон, подготовьте овощи. Очистите картофель, морковь и лук. Морковь нарежьте кружочками или некрупной соломкой. Можно просто натереть на крупной терке. Лук нарежьте кубиками, картофель — ломтиками среднего размера.

6. 6

   Выложите большой шумовкой карасей из кастрюли. Бульон процедите в чистую кастрюлю того же объема, чтобы избавить от остатков чешуи и мелких косточек. Поставьте на небольшой огонь. Посолите по вкусу.

7. 7

   Добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Варите примерно 15 минут на средне-слабом огне. Попробуйте почти готовую уху, приправьте солью и перцем по вкусу. 

8. 8

   Мелко порубите укроп (толстые стебли предварительно удалите). Карасей разложите по порционным тарелкам. В каждую добавьте бульон с овощами. Посыпьте укропом.