Уха из форели на костре

Уха из форели на костре — блюдо, вкус которого лучше всего раскрывается именно на природе. Не случайно уха считается одним из старейших русских яств: когда-то этим словом называли почти любой навар, а позднее за ним закрепился рыбный бульон. Для походной версии форель особенно хороша: у нее нежный вкус и достаточно мякоти, чтобы суп получился насыщенным, но не тяжелым. У этого рецепта есть и практическое преимущество: в дело идет почти вся рыба — из головы, хвоста и костей получается крепкая основа, а порционные куски добавляют в самом конце, чтобы они остались сочными. Казан держит ровное тепло, а открытый огонь дает ухе легкий дымный оттенок, который повторить на домашней плите почти невозможно.

Русская (традиционная)Супы6 порц.

390

Калории, ккал

Белки, г

Жиры, г

20.2

Углеводы, г

Состав

Вода3000 г
Форель радужная1500 г
Картофель700 г
Лук репчатый200 г
Морковь150 г
Укроп20 г
Лавровый лист0.2 г
Перец чёрный горошек0.32 г
Соль3 г

Приготовление

1
Подготовьте форель: очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте. Отрежьте голову, хвост и хребтовую часть для бульона, а филе нарежьте на порционные куски и оставьте для последнего этапа. Так бульон получится насыщенным, а рыба в тарелке сохранит форму.
2
Разведите костер и дождитесь ровного жара, без слишком сильного пламени. Поставьте казан, влейте воду и загрузите голову, хвост, хребет, одну целую очищенную луковицу и половинку очищенной моркови. Доведите до кипения и сразу снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным.
3
Варите основу 20–25 минут на спокойном жаре. Для ухи важно, чтобы бульон не кипел слишком сильно. Пока он готовится, очистите картофель, оставшийся лук. Картофель нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, половинку моркови — толстыми кружками.
4
Снимите казан с огня и шумовкой достаньте рыбные части и овощи, которые варились в бульоне. Процедите жидкость через сито и верните ее обратно в казан. Если в голове или на хребте осталось немного мякоти, аккуратно снимите ее с костей и отложите.
5
Поставьте казан обратно на огонь. Добавьте картофель, лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите 10–12 минут. За это время овощи успеют отдать бульону вкус, но не разварятся.
6
Отправьте в казан порционные куски форели и, если хотите, мякоть, снятую с головы. Готовьте еще 6–8 минут на умеренном жаре. Форель не любит долгой варки: если передержать ее в кипящем бульоне, куски станут рыхлыми и потеряют форму.
7
Когда рыба будет готова, добавьте мелко нарезанный укроп и попробуйте бульон. Если нужно, досолите. Лавровый лист лучше сразу вынуть, чтобы он не перебивал вкус рыбы. После этого снимите казан с огня и дайте ухе постоять 10 минут.
8
Разлейте уху по мискам так, чтобы в каждой порции был и бульон, и кусок форели, и овощи. Подавайте сразу, пока суп горячий. Именно в таком виде особенно хорошо чувствуется вкус рыбы, зелени и легкий аромат костра.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно