Торт «Маска»

Состав

• Яйцо куриное320 г
• Мука пшеничная120 г
• Сахар-песок150 г
• Сахар ванильный10 г
• Разрыхлитель теста3 г
• Соль0 г
• Масло сливочное200 г
• Молоко сгущённое с сахаром150 г
• Коньяк15 г
• Какао-порошок15 г
• Вода200 г
• Сахар-песок100 г
• Коньяк15 г
• Шоколад тёмный (60% какао)100 г
• Печенье шоколадное50 г

Приготовление

1. 1

   Сделайте бисквит для торта «Маска». Яйца разделите на белки и желтки, не допуская попадания частиц последних в первые. Желтки взбейте с половиной сахара и ванильным сахаром в светлый крем.

2. 2

   Вымойте, обезжирьте и высушите венчики миксера. Взбейте белки с солью до легкой пены, затем, постепенно подсыпая сахар, взбейте до белого цвета и стойкости.

3. 3

   Просейте муку, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Белки добавьте в желтки, аккуратно вмешав их лопаткой движениями снизу вверх. Введите муку — так же, осторожно и бережно, но быстро, не допуская развития клейковины.

4. 4

   Готовое тесто вылейте в разъемную форму или кольцо 18 см диаметром, застеленную бумагой для выпечки (стенки ее не должны быть чем-либо смазаны), выровняйте верх.

5. 5

   Уберите в горячую духовку и выпекайте при 180 ºC примерно 40-50 минут: зависит от духовки. Готовый бисквит проверьте шпажкой, она должна выходить из центра сухой. Также бисквит пружинит под пальцами.

6. 6

   Выньте форму, немного остудите. С помощью ножа извлеките бисквит, переверните на решетку и дайте полежать до полного остывания. Заверните в пленку и оставьте на 8 часов.

7. 7

   В день сборки торта «Маска» сделайте сироп: соедините воду с сахаром и прокипятите до растворения последнего, остудите и добавьте коньяк (можно заменить ромом). Натрите шоколад на терке или измельчите в блендере, превратите также в крошку печенье с помощью скалки или, опять же, блендера.

8. 8

   Сделайте крем: соедините мягкое сливочное масло со сгущенным молоком комнатной температуры и взбейте до пышности, в конце добавьте коньяк. Разделите крем на две части, в одну добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте миксером.

9. 9

   Соберите торт «Маска»: разрежьте бисквит на два коржа и пропитайте каждый сиропом. Положите корж один на другой, сделав между ними прослойку светлого крема.

10. 10

    Смажьте торт шоколадным кремом сверху и с боков. Посыпьте смесью шоколадной и песочной крошки. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, но можно и на ночь.