Тельное, жаренное в сметане

Состав

• Хек (филе)1000 г
• Лук репчатый150 г
• Яйцо куриное55 г
• Хлеб белый без корки100 г
• Зелень3 г
• Сливки 33% (классические)50 г
• Соль3 г
• Перец чёрный молотый2 г
• Яйцо куриное165 г
• Лук зелёный50 г
• Масло сливочное20 г
• Масло растительное рафинированное51 г
• Сметана 20% (средней жирности)200 г

Приготовление

1. 1

   Хлебный мякиш залейте сливками на 15 минут, затем отожмите его, а сливки оставьте. Филе вымойте, проверьте на наличие косточек и измельчите его блендером или в мясорубке. Лук очистите и вместе с зеленью мелко порубите. Смешайте взбитое яйцо, рыбный фарш, хлеб, лук, соль, перец, накройте и уберите в холодильник на 30 минут для лучшей формовки.

2. 2

   Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук промойте, мелко порубите, обжаривайте на масле 2–3 минуты и остудите. Смешайте его с яйцами, солью и перцем. Можете сдобрить начинку пряными специями и свежей рубленой зеленью. В пост для начинки можно взять грибы, а молочные продукты заменить растительным маслом и кокосовыми сливками.

3. 3

   Смачивая руки в теплой воде, слепите из фарша колобки диаметром 4–5 см и сплющите их в лепешки. Положите в центр по 1 ст. л. начинки из лука с яйцом, слепите края и скатайте колобки. Для более румяной корочки можно обвалять их в 2 ст. л. муки или в кукурузном крахмале. Разогрейте духовку до 200 °С.

4. 4

   В большой сковороде хорошо разогрейте масло и обжаривайте заготовки со всех сторон до румяной корочки около 10 минут. Переложите тельное в форму для выпечки или на противень с высокими бортиками. Залейте его смесью сметаны с оставшимися сливками и доведите до готовности в духовке при 180 °С 10–15 минут.