Суп с языком, фасолью и цветной капустой

Состав

• белая сухая фасоль200 г
• Укроп10 г
• Петрушка10 г
• соль, перец горошком3 г
• говяжий язык весом1000 г
• Картофель300 г
• масло растительное27.6 г
• лук120 г
• морковь среднего размера200 г
• паста томатная15 г
• Капуста цветная200 г
• Чеснок10 г
• черешки сельдерея80 г
• лист лавровый1 г

Приготовление

1. 1

   Фасоль залить холодной водой и отставить на 5–6 ч или на ночь. На следующий день фасоль слить, залить свежей водой и варить до готовности, 1 ч. Язык промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить по одной очищенной морковке и луковице, варить 2,5 ч. За 10 мин. до готовности бульон посолить.

2. 2

   Оставшиеся лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить овощи, 5 мин. Положить мелко нарезанные черешки сельдерея, томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2–3 мин.

3. 3

   Бульон процедить и вернуть на огонь. Язык обдать холодной водой, снять шкурку, затем поместить в миску и накрыть. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон, варить 5 мин.

4. 4

   Добавить обжаренные овощи, фасоль вместе с отваром, лавровый лист и перец горошком, варить еще 5–6 мин.

5. 5

   Положить промытую и разделенную на соцветия цветную капусту, варить 4–5 мин.

6. 6

   Зелень промыть, мелко нарезать, положить в суп и прогреть, 1–2 мин. Язык нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить горячим супом.