Суп с вермишелью без зажарки
Суп с вермишелью без зажарки, приготовленный на курином бульоне, прекрасно утоляет голод и не только. Еще в Древнем Египте бульон из курятины использовали для лечения простуды и для восстановления сил после болезни. В настоящее время доказано, что аминокислоты куриного белка по составу и свойствам похожи на аспирин. Морковь и лук делают вкус супа более насыщенным, но если их не пассеровать в масле, то калорийность блюда будет меньше. У разных кухонь мира есть свои традиционные рецепты: в Германии в куриный суп кладут сельдерей, лук и петрушку, а на Кубе первое блюдо из курицы щедро сдабривают чесноком и острым перцем. В России суп на курином бульоне называют «по-домашнему», в нем есть картофель и вермишель. Она может быть фабричной или нежной, из домашнего теста, замешанного только на яйцах и муке с солью. Наши бабушки и мамы специально готовили и подсушивали такую лапшу для куриного супа. Вкус горячего золотистого и ароматного блюда, как в далеком детстве, согревает тело и душу. Сварить суп несложно, но даже у приготовления куриного бульона есть свои хитрости.
289
Калории, ккал
21.1
Белки, г
16.6
Жиры, г
14.2
Углеводы, г
Состав
- Вода3000 г
- Курица700 г
- Картофель250 г
- Морковь100 г
- Лук репчатый100 г
- Сельдерей10 г
- Лапша яичная50 г
- Соль3 г
- Приправа 4 специи2 г
Приготовление
- 1
Подготовьте ингредиенты для супа. Морковь и картофель очистите и залейте холодной водой. Курятину промойте и разрежьте на части среднего размера. Для наваристого бульона, насыщенного коллагеном, используйте костистые крылья, спинку и ребра. Если для самого диетического супа готовите только грудку, то варите ее не более 40–60 минут, иначе мясо станет сухим.
- 2
Курятину полностью залейте водой, после закипания сразу сделайте огонь минимальным и снимите пену. Варите 1 час или 2–3 часа, если птица домашняя. Для прозрачности бульона мясо залейте холодной водой, варите его без крышки и при слабом кипении, чтобы пузырьки едва были видны на поверхности. Чем дольше варите мясо, тем насыщеннее будет бульон.
- 3
С овощами суп гораздо вкуснее. Чтобы они отдали бульону всю свою сладость, цвет и аромат, но при этом не разварились, за 30–40 минут до окончания варки мяса положите к мясу целиком или крупно нарезанную морковь, черешок сельдерея. И добавьте вымытую, но неочищенную от шелухи луковицу для придания супу золотистого оттенка.
- 4
Когда куриное мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей, достаньте его с овощами, а луковицу выбросьте. Бульон процедите от мелких хлопьев пены и костных остатков. Картофель нарежьте кубиками среднего размера, опустите в бульон, доведите до кипения, снимите пену, сделайте средний огонь и варите 10–12 минут.
- 5
Мягкую морковь и сельдерей нарежьте по вкусу и добавьте в кастрюлю. Отделите мясо от костей и кожи, мелко нарежьте, положите курятину в бульон и доведите до слабого кипения. Посолите и перемешайте. Можете добавить щепотку приправы карри или куркумы, чтобы суп приобрел красивый яркий цвет и пряный аромат.
- 6
Засыпьте в кастрюлю вермишель, перемешайте и варите после повторного закипания не более 3–5 минут, иначе макаронные изделия разварятся. Выключите огонь и дайте блюду настояться 10–15 минут, не накрывая его крышкой. В горячем супе вермишель дойдет до готовности, сделает блюдо сытным, нежным и впитает в себя весь богатый вкус бульона и овощей.