Солянка по-ленинградски

Состав

• говядина на кости400 г
• Утиная грудка300 г
• Окорок свиной копчено-вареный200 г
• Сосиски свиные150 г
• Картофель350 г
• Огурец солёный250 г
• Лук репчатый300 г
• Томатная паста30 г
• Масло сливочное30 г
• Огуречный рассол240 г
• Маслины100 г
• Лавровый лист2 г
• Перец чёрный горошек2 г
• Соль4 г
• Лимон6 г
• Сметана 25% (классическая)4 г

Приготовление

1. 1

   Положите говядину и утку в большую кастрюлю, залейте тремя литрами прохладной воды, поставьте на сильный огонь. Закиньте в кастрюлю одну очищенную луковицу целиком. После закипания снимите всю пену. Убавьте нагрев до минимально возможного и варите бульон для ленинградской солянки полтора часа.

2. 2

   Где-то за четверть часа до окончания варки добавьте в бульон лавровый лист и черный перец, посолите по вкусу. Это позволит мясу в достаточной степени напитаться пряными ароматами изнутри. Когда время выйдет, извлеките мясо на тарелку — пусть остынет. Вываренную луковицу выбросьте. Бульон процедите.

3. 3

   Пока варится мясной бульон, займитесь солеными огурцами. Острым ножом очистите их от жесткой кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена, если они крупноваты. Нарежьте огуречную мякоть соломкой.

4. 4

   Переложите подготовленные огурцы в небольшую сковороду или сотейник. Подлейте один половник горячего бульона из кастрюли и тушите огурцы на медленном огне примерно 15 минут до полной мягкости. Снимите с огня и оставьте огурцы в сотейнике вместе с выделившимся соком.

5. 5

   Оставшиеся две луковицы очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Растопите в сковороде подходящего размера кусочек сливочного масла, добавьте лук и пассеруйте его на умеренном огне около 7 минут до прозрачности.

6. 6

   Добавьте к обжаренному луку томатную пасту. Тщательно перемешайте смесь лопаткой и томите на слабом огне еще 5 минут. Очень важно хорошо прогреть пасту вместе с маслом, чтобы ушла сырая кислинка, а сама поджарка приобрела красивый янтарно-оранжевый цвет.

7. 7

   Обработайте остывшую говядину и утку — отделите мясо от костей, нарежьте небольшими аккуратными ломтиками. Копченый окорок нарежьте соломкой, а сосиски — аккуратными кружочками.

8. 8

   Клубни картофеля вымойте, очистите, нарежьте брусочками. Процеженный бульон в кастрюле снова закипятите. Загрузите в него картошку и варите ее 10 минут, после чего добавьте в будущую солянку все мясо, сосиски, тушеные огурцы и луковую поджарку.

9. 9

   Отдельно вскипятите огуречный рассол, влейте его в кастрюлю и варите солянку еще 10 минут на слабом огне. Выключите плиту, положите в суп маслины и дайте ему настояться под крышкой 20 минут. Подавайте солянку по-ленинградски с ломтиками лимона и жирной сметаной.