Солянка на курином бульоне

Состав

• Куриные бедра400 г
• Вода2500 г
• Колбаса вареная столовая150 г
• Колбаса копченая150 г
• Огурец солёный200 г
• Лук репчатый100 г
• Томатная паста30 г
• оливки6 г
• Маслины6 г
• Каперсы15 г
• Лавровый лист1 г
• Сахар-песок10 г
• Соль3 г
• Перец чёрный горошек1 г
• Лимон0 г
• Сметана 30%30 г

Приготовление

1. 1

   Приготовьте наваристый бульон. Для этого голени или бедрышки положите в кастрюлю, залейте их холодной водой, поставьте на плиту и дождитесь кипения. Обязательно снимите шумовкой пену. Варите на слабом огне 40 минут под крышкой. Достаньте мясо, бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте.

2. 2

   Пока варится бульон, подготовьте остальные компоненты. Колбасы — вареную и копченую (или грудинку) — нарежьте соломкой или кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте.

3. 3

   В кастрюле, где будете варить суп, слегка обжарьте лук. Добавьте томатную пасту (важно использовать натуральную, в составе которой только томатное пюре и соль), готовьте 2 минуты. Влейте процеженный куриный бульон, дождитесь кипения.

4. 4

   Добавьте в кастрюлю нарезанные колбасы, куриное мясо и тертые огурцы. Варите 10 минут на среднем огне. Попробуйте — если огурцы недостаточно кислые, добавьте 1-2 ст. л. огуречного рассола.

5. 5

   Добавьте в суп оливки, маслины, каперсы (по желанию), лавровый лист и перец горошком. Варите еще 5 минут. В конце добавьте сахар для баланса вкуса, посолите при необходимости.

6. 6

   Дайте готовому супу настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте с долькой лимона, ложкой густой сметаны и обильно посыпав свежим укропом. Замечательно сочетается солянка сборная на курином бульоне с ржаным хлебом.