Сочень с рыбой

Сочень с рыбой — старинное русское блюдо, которое хранит в себе историю деревенской жизни прошлых веков: это лепешка с начинкой, обычно сложенная пополам и слегка приплюснутая. По одной из версий, слово «сочень» происходит от глагола «скать» (раскатывать, раскатывать) — изначально так называли раскатанные пласты теста, а позже название закрепилось и за лепешками. Для приготовления использовали филе белой рыбы — щуки, карпа, судака, нередко разбавляя начинку мелкой килькой. Приготовьте это по-домашнему вкусное блюдо и вы.

Русская (традиционная)Основные блюда6 порц.

903

Калории, ккал

34.9

Белки, г

50.1

Жиры, г

81.7

Углеводы, г

Витамины доступны после авторизацииЗарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть витамины и микроэлементы блюда.

Состав

Мука пшеничная450 г
мука ржаная150 г
Дрожжи11 г
Сливочное масло200 г
Молоко206 г
яйцо50 г
Соль12 г
Филе белой рыбы700 г
Килька малосольная150 г
луковицы300 г
Белый перец0.4 г
Масло топлёное82.8 г
Перец душистый0.4 г

Приготовление

1
Пшеничную и ржаную муку просейте в большую миску, добавьте дрожжи и соль, в центре сделайте «колодец». Теплое молоко перемешайте с яйцом, небольшими порциями, перемешивая, влейте в колодец. Вымесите тесто, накройте полотенцем, оставьте на 10 мин.
2
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, с соотношением сторон 1:3. Зрительно разделите пласт теста на 3 равных квадрата, смажьте средний из них 1/3 сливочного масла, не доходя до края 1 см. Накройте одним из крайних квадратов, его поверхность также смажьте 1/3 масла и накройте оставшимся квадратом. Поставьте в холодильник на 10 мин.
3
Раскатайте тесто перпендикулярно направлению первой раскатки, придав ему форму прямоугольника с соотношением сторон 1:2. Половину пласта смажьте оставшимся маслом и сложите тесто как книгу. Вновь раскатайте поперек, чтобы получился пласт размером 30х50 см. Уложите тесто на смазанный маслом противень и поставьте в холодильник.
4
У кильки удалите головы, хвосты и плавники, остальное мелко порубите ножом. Рыбу нарежьте мелкими кусочками. Лук измельчите. Перец растолките в ступке, слегка приправьте солью. Перемешайте белую рыбу, кильку, лук и смесь пряностей.
5
Уложите начинку на тесто, оставляя свободным край около 1 см. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку, полейте топленым маслом. Выпекайте, пока начинка не будет готова, 10–12 мин.
6
Затем сложите сочень пополам, как книгу, и готовьте еще 10 мин. Достаньте готовый сочень из духовки, накройте горячим полотенцем и дайте постоять 15 мин.