Шоколадные маффины с творогом

Состав

• Творог 5%250 г
• Сахар-песок100 г
• Яйцо куриное (желток)20 г
• Сахар ванильный10 г
• Яйцо куриное110 г
• Яйцо куриное (белок)34 г
• Мука пшеничная270 г
• Кефир 2.5%200 г
• Сахар-песок100 г
• Масло сливочное100 г
• Шоколад тёмный (70-85% какао)100 г
• Какао-порошок50 г
• Разрыхлитель теста10 г
• Сода пищевая5 г
• Соль2 г

Приготовление

1. 1

   Перед тем как делать тесто для шоколадных маффинов, приготовьте начинку. Протрите творог через сито или пробейте его блендером – это нужно, если вы хотите получить более нежную, однородную текстуру. Если для вас это непринципиально, шаг можно пропустить.

2. 2

   Смешайте творог с желтком, рафинированным сахаром и ванильным сахаром. При желании, можно использовать ванильную пасту или экстракт. Полученную массу накройте пленкой и уберите в холодильник на время, пока будете заниматься тестом.

3. 3

   Поломайте шоколадку и растопите кусочки удобным способом: на водяной/паровой бане или в микроволновке. Растопите вкусное сливочное масло – лучше 82,5%. Яйца, которые вы примерно за час достали из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру, а также белок, оставшийся от желтка, использованного для начинки, взбейте с сахаром. 

4. 4

   Добавьте кефир, смешайте его при помощи силиконовой кулинарной лопатки, аккуратными движениями, как бы перекладывая массу со дна наверх, а не хаотично по кругу. Введите шоколад и растопленное масло, снова объедините компоненты, можно лопаткой, опять же, или миксером, но на небольшой скорости.

5. 5

   В удобную вместительную миску просейте через частое сито муку и несладкий качественный какао-порошок, добавьте разрыхлитель, соду и непременно щепотку соли – для усиления вкуса. Все сухие продукты обязательно хорошо перемешайте кулинарным венчиком. 

6. 6

   Добавьте подготовленную муку (которые вы шагом ранее смешали с другими ингредиентами) к жидкой массе. Можно сделать это в несколько приемов. Вмешайте либо лопаткой, либо миксером на низких оборотах.

7. 7

   Формочки для маффинов или кексов наполните тестом на 2/3. Если формы силиконовые или металлические, смажьте их растительным или сливочным маслом. Если у вас специальные одноразовые бумажные формы, этого делать не нужно. 

8. 8

   Сверху на тесто в середину выложите творожную начинку. Желательно чтобы края остались свободными. Уберите формочки с будущими маффинами в духовку, заранее разогретую до 170ºC. Выпекайте изделия примерно 20 минут до легкой румяности творога. Время и температура могут быть немного иными, т. к. техника у всех разная.