Щучина с раками на белом квасе

Состав

• Белый квас1000 г
• Белая рыба1000 г
• Раки0 г
• Огурец375 г
• луковица150 г
• корень петрушки50 г
• Лавровый лист1.25 г
• Лук-резанец50 г
• Укроп50 г
• Свежий хрен0 г
• Соль3 г
• перец1 г

Приготовление

1. 1

   Рыбу разделать на филе. Кости и головы залить 2-2,5 л холодной воды, добавить корень петрушки, лавровый лист, предварительно поджаренный лук, соль и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить 30 минут, тщательно снимая пену. Процедить. В полученном бульоне отварить до готовности филе рыбы. Остудить. Отдельно сварить раков. Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена и нарезать небольшими ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Хрен натереть. Смешать все вместе и залить холодным рыбным бульоном. Добавить квас, отваренное рыбное филе и очищенные раковые шейки. По желанию можно добавить немного готовой горчицы. Перед подачей заправить суп сметаной и добавить в него пару кубиков льда.