Щи с гречкой и свежей капустой

Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.

Русская (традиционная)Супы6 порц.

214

Калории, ккал

6.1

Белки, г

Жиры, г

24.1

Углеводы, г

Состав

Капуста белокочанная300 г
Гречневая крупа (ядрица)100 г
Картофель360 г
Лук репчатый100 г
Морковь80 г
Грибы лесные сушеные20 г
Масло сливочное30 г
Масло растительное рафинированное34 г
Чеснок10 г
Лавровый лист0.5 г
Перец чёрный молотый1 г
Соль3 г
Укроп10 г

Приготовление

1
Залейте сушеные грибы стаканом кипятка и оставьте на 20 минут. Когда грибы разбухнут, аккуратно достаньте их из настоя и нарежьте небольшими кусочками. Настой процедите через мелкое сито или марлю в отдельную миску, он понадобится.
2
Промойте гречку в холодной воде, откиньте на сито, а затем тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Высыпьте крупу на сухую горячую сковороду. Постоянно помешивая, обжаривайте гречку 4 минуты, пока не проявится ореховый аромат. Добавьте 15 граммов сливочного масла, перемешайте и снимите сковороду с огня.
3
Очистите и мелко нарежьте лук. Морковь и картофель вымойте и очистите. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и растопите в нем оставшийся кусочек сливочного.
4
Выложите на сковороду нарезанный лук и обжаривайте его на небольшом огне примерно 10 минут, пока он не станет красиво золотистым. Затем добавьте к луку натертую морковь и нарезанные грибы. Помешивая, обжаривайте смесь еще 5 минут.
5
Влейте в кастрюлю к обжаренным овощам примерно два литра горячей воды и процеженный грибной настой. Доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите его 5–7 минут.
6
Тем временем тонко нашинкуйте капусту. Добавьте ее в кастрюлю, а когда вода снова закипит, добавьте обжаренную гречку из сковороды и лавровый лист. Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
7
Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите щи 10–12 минут. Капуста за это время станет мягче, но сохранит приятную упругость, а гречка полностью дойдет до готовности.
8
Очистите зубчики чеснока. Выключите плиту, добавьте чеснок в щи, пропустив его через пресс. Закройте кастрюлю плотно крышкой и дайте щам с капустой и гречкой настояться 15 минут. Подавайте, посыпав в тарелках зеленью укропа.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно