Щи монастырские с грибами
Щи монастырские с грибами — традиционное русское блюдо для поста. Поскольку нет в нем ни мяса, ни сметаны, непременно нужно позаботиться о насыщенном вкусе и аромате, который дадут разнообразные вершки и корешки, а главное — настоящие белые грибы, а не шампиньоны с вешенками. Раз уж мы говорим о постных щах по-монастырски, то грибы, конечно же, будем использовать сушеные. Особенного единого рецепта таких щей не существует — сколько монастырей, столько и щей. Но если смотреть на вещи в историческом аспекте, то, конечно, не должно быть в монастырских щах ни картошки, ни томатов, которые большинство хозяек с радостью бы добавили. Добавить можно, но мы поступим скромнее, а результат будет не хуже. Капуста в монастырских щах может быть и квашеная, и свежая. Мы приготовим с квашеной — классика все же.
145
Калории, ккал
4.4
Белки, г
8.2
Жиры, г
14.4
Углеводы, г
Состав
- Капуста квашеная500 г
- Грибы белые сушеные50 г
- Лук репчатый100 г
- Морковь100 г
- Коренья100 г
- Мука пшеничная15 г
- Масло растительное рафинированное45 г
- Зелень30 г
- Сахар-песок5 г
- Лавровый лист6 г
- Перец чёрный молотый0 г
- Соль0 г
Приготовление
- 1
Сушеные белые грибы замочите в холодной воде и оставьте на 3 часа, пока не разбухнут. Затем промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, залейте в кастрюле примерно полутора литрами свежей воды и доведите до кипения. Подсолите и варите 20–25 минут.
- 2
Тем временем очистите лук, морковь и другие корнеплоды, какие используете. Лук нарежьте тонкими перьями или кубиками. Морковь и сельдерей — тонкой соломкой, петрушку можно круглыми ломтиками.
- 3
Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте так, чтобы она не была слишком длинной. Добавьте капусту в кастрюлю с грибами, доведите до кипения и варите минут 15.
- 4
Тем временем разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и положите в нее репчатый лук. Пассеруйте на среднем огне 4–5 минут. Затем добавьте морковь и другие коренья, обжаривайте, помешивая, еще минут пять.
- 5
Переложите овощную зажарку в кастрюлю с грибами и квашеной капустой и продолжите варить монастырские щи на умеренном огне. В сковороду из-под кореньев добавьте еще ложку растительного масла и всыпьте муку.
- 6
Пассеруйте муку пару минут, затем влейте немного бульона из кастрюли, не переставая помешивать, чтобы не образовалось комочков. Затем введите мучную пассеровку в щи. Добавьте лавровый лист.
- 7
Доведите щи до вкуса, приправив свежемолотым черным перцем, щепоткой сахара и, при необходимости, солью. Можно также добавить немного капустного рассола. Варите еще минут 5, затем заправьте монастырские щи рубленой свежей зеленью и перед подачей дайте им настояться под крышкой минут 10.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно