Рыбный рассольник с перловкой
Надоели мясные супы? Сварите рыбный рассольник с перловкой! Этот ароматный суп с легкой кислинкой внесет разнообразие в домашнее меню и понравится всем. Главное, найти настоящие бочковые соленые огурцы. Потому что вкус рыбного рассольника зависит не только от рыбы, но и от рассольной части, то есть от огурцов. Если у вас нет домашних огурцов, не поленитесь сходить на рынок, и тогда успех блюда обеспечен. Из какой рыбы варить рассольник? Из любой, подойдет речная или морская, свежая или замороженная. В старину рассольник был очень популярен, его называли калья и варили из любого мяса, дичи и рыбы. Для рыбной кальи выбирали благородные виды рыб — белорыбицу, лосося, осетра, стерлядь, судака. В традиционные составляющие рыбного рассольника входит еще перловая крупа и набор овощей — лук, морковь, картофель, корень петрушки, репа, брюква, сельдерей. Из специй — черный перец горошком и лавровый лист. У современного рассольника появилось много вариантов рецептов, а томатную пасту стали добавлять в советское время. Но самый вкусный рыбный рассольник — классический!
285
Калории, ккал
34.6
Белки, г
1.8
Жиры, г
34.7
Углеводы, г
Состав
- Судак свежий600 г
- Перловая крупа70 г
- Огурец солёный200 г
- Картофель300 г
- Морковь200 г
- Петрушка (корень)150 г
- Лук порей100 г
- Перец чёрный горошек5 г
- Лавровый лист2 г
- Укроп сушеный10 г
- Масло растительное рафинированное0 г
- Соль3 г
- Зелень10 г
- Лимон0 г
Приготовление
- 1
Чтобы приготовить рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами, подготовьте все продукты по списку: тушку судака, желательно свежего, перловую крупу, картофель, морковь, лук-порей, корень петрушки, соленые огурцы, специи и приправы, растительное масло.
- 2
Сначала промойте перловую крупу несколько раз и залейте холодной водой на 30‒60 минут. Когда крупа разбухнет, переложите ее в сотейник, добавьте воды в пропорции 1:2 и варите до мягкости без соли, 30‒40 минут. Можно отварить перловку заранее, за день.
- 3
Тушку судака очистите, выпотрошите, удалите жабры. Отделите голову и хвост, тушку нарежьте на крупные куски. Положите куски рыбы, голову и хвост в кастрюлю, залейте 2 л воды, не солите. Доведите до кипения, снимите пену и варите рыбный бульон для рассольника 30 минут.
- 4
Откиньте сваренную рыбу на дуршлаг. Бульон для рыбного рассольника с перловкой процедите через мелкое сито. Удалите хвост, голову, плавники, корень петрушки. Отделите мясо судака от костей и переложите филе на тарелку.
- 5
Морковь, корень петрушки и картофель нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Белую часть и небольшой кусочек зеленого стебля лука ‒порея нашинкуйте полукольцами. Соленые огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
- 6
Протрите кастрюлю, в которой варилась рыба, бумажным полотенцем, и поставьте на огонь. Разогрейте в ней немного растительного масла, положите лук-порей и жарьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте морковь, картофель и корень петрушки, готовьте еще 5 минут. Добавьте в кастрюлю тертые соленые огурцы и готовьте 2 минуты.
- 7
Налейте в кастрюлю с овощами процеженный рыбный бульон, доведите до кипения, положите в бульон вареную перловку, перемешайте. Приправьте черным перцем, лавровым листом, сушеным укропом и посолите по вкусу. Варите рассольник на рыбном бульоне 15 минут.
- 8
В рыбный бульон с овощами и перловкой положите кусочки сваренного судака, доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите огонь, дайте рыбному рассольнику с перловкой настояться 15 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью и украсьте ломтиками лимона.