Рассольник на утином бульоне с потрохами

Состав

• утка1500 г
• Морковь70 г
• Лук репчатый70 г
• Картофель200 г
• Огурец бочковой120 г
• Томатная паста30 г
• Перловая крупа100 г
• Утиные желудки120 г
• Утиные сердечки120 г
• Масло растительное рафинированное30 г
• Лимон28 г
• Соль5 г
• Перец чёрный молотый5 г
• Лавровый лист1 г
• Перец чёрный горошек3 г
• Морковь150 г
• Лук репчатый150 г
• Сельдерей (корень)100 г

Приготовление

1. 1

   Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180 °С, 1 ч.

2. 2

   В это время для бульона овощи крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

3. 3

   Отдельно отварите утиные потроха. Отбросьте их на сито. Нарежьте мелкими кусочками.

4. 4

   Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Добавьте 500 мл воды и варите 30–35 мин.

5. 5

   Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте с томатной пастой на растительном масле, 7 мин.

6. 6

   Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности.

7. 7

   Утку разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю. Добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец и 3 л вкусной питьевой воды. Варите до полной готовности птицы. Процедите бульон. Овощи удалите. Снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится 120 г филе, нарежьте его мелкими кусочками. Остальное используйте для других рецептов.

8. 8

   Соедините в одной кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку, огурцы и бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. В самом конце добавьте перловку. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.