Поморская кулебяка

Состав

• Мука пшеничная600 г
• Молоко340 г
• Дрожжи прессованные15 г
• Яйцо куриное80 г
• Масло сливочное120 г
• Сахар-песок50 г
• Соль5 г
• Мойва свежемороженая1400 г
• Масло сливочное50 г
• Соль0 г
• Масло топлёное0 г

Приготовление

1. 1

   Приготовьте безопарное тесто. В миску просейте муку, добавьте соль. Перемешайте. 

2. 2

   В холодном молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и перемешайте до растворения кристаллов, влейте к миске с сухими компонентами.

3. 3

   Перемешайте ингредиенты и вымешивайте тесто примерно 15 минут. В конце замеса добавьте сливочное масло и яйцо и вымесите тесто для поморской кулебяки с мойвой до гладкости.

4. 4

   Тесто округлите и положите в смазанную маслом миску, накройте крышкой или пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на полтора часа. 

5. 5

   У заранее размороженной мойвы отрежьте хвост и голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и хорошо промойте рыбу изнутри, снимите черную пленку, иначе рыба может горчить. Обсушите, и чтобы рыба была плотнее, посолите. Оставьте на 30–40 минут.

6. 6

   Тесто разделите на шарики весом примерно 80 г. Округлите и оставьте на 10–12 минут.

7. 7

   Раскатайте каждый шарик в прямоугольник длиной 14 см, шириной 10 см. 

8. 8

   На раскатанное тесто в середину положите по три филе мойвы. 

9. 9

   Теперь самое главное — как лепить кулебяку. Начинайте с длинной стороны заготовки. Поднимите бортики и наложите на рыбу, оставляя «окошко». Затем поднимите бортики с короткой стороны и так же наложите на мойву, оставляя небольшое расстояние. Пирог в середине должен быть открытым. Это классическая форма поморской кулебяки. Кулебяки сразу уложите на противень на расстоянии 3–3,5 см. 

10. 10

    Оставьте кулебяки на расстойке на 40 минут. Духовку разогрейте до температуры 190 градусов. 

11. 11

    В каждый пирог положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 40–45 минут. Из них 20 минут на температуре 190 градусов, затем уменьшите до 180 и пеките до готовности.

12. 12

    Готовые кулебяки достаньте из духовки, кисточкой смажьте растопленным сливочным маслом и накройте полотенцем. Дайте отдохнуть не менее 30 минут.