Оладушки на кислом молоке

Состав

• Масло растительное рафинированное34 г
• Масло растительное рафинированное68 г
• Молоко кислое500 г
• Мука пшеничная350 г
• Яйцо куриное60 г
• Сахар-песок75 г
• Соль5 г
• Сода пищевая12 г

Приготовление

1. 1

   Прокисшее молоко консистенции жидкой сметаны и яйцо достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления теста. Холодным продуктам сложнее соединиться, и реакция с содой будет менее активной — в таком случае изделия хуже поднимутся. Муку просейте через сито.

2. 2

   В глубокой миске смешайте скисшее молоко с содой до образования пены и оставьте на 3–5 минут до полного окончания реакции, чтобы у выпечки не было привкуса соды. Смешайте яйцо с сахаром и солью (пышная пена не нужна), вылейте смесь в молоко с содой и перемешайте.

3. 3

   Порциями вводите муку, каждый раз перемешивая массу. Точное ее количество зависит от густоты кислого молока. Ориентируйтесь на правильную консистенцию теста: оно не должно литься струей с ложки, иначе получатся блины, и не должно падать комком, иначе оладьи будут «резиновыми». Идеальное тесто «лениво» сползает с ложки.

4. 4

   Влейте в тесто масло для эластичности и улучшения переворачивания оладушек на сковороде. Перемешайте массу и оставьте ее на 10–15 минут для набухания клейковины и увеличения воздушности теста.

5. 5

   В сковороде с толстым дном прогрейте масло, но не до дыма, иначе снаружи тесто подгорит, а внутри останется сырым. Уменьшите огонь до среднего, чтобы оладьи поднялись и пропеклись равномерно. Столовой ложкой выложите в сковороду тесто в виде нескольких округлых лепешек на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

6. 6

   Через 2–3 минуты края теста потемнеют и уплотнятся, а блестящая поверхность пышных заготовок станет матовой и покроется дырочками. Переверните золотистые оладьи уверенным движением с помощью широкой лопатки и готовьте 1,5–2 минуты. Перекладывайте готовые изделия на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.