Окрошка Вильяма Похлебкина
В своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» (1978 г.) Вильям Похлебкин приводит четыре рецепта окрошки — овощной летней, овощной осенней, мясной и рыбной. Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мясной окрошки Вильяма Похлебкина. Автор предупреждает о том, что все продукты для окрошки должны быть свежими и высококачественными. Ошибка людей в том, что «в окрошку часто идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке». Мясо для окрошки Похлебкин рекомендует подбирать разных сортов. Ведь традиционно на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки — преимущественно мякоть, срезанная с костей. Важно также выбирать правильный квас. Обычно это кислый белый окрошечный квас, но для мясной окрошки допустимо употреблять его пополам с обычным питьевым квасом. Важные особенности окрошки от Похлебкина — пряная заправка на основе огуречного рассола с горчицей и перцем, а также большое количество разной зелени.
248
Калории, ккал
14.5
Белки, г
8.6
Жиры, г
24.7
Углеводы, г
Состав
- Петрушка15 г
- Укроп15 г
- Квас белый1250 г
- Огуречный рассол200 г
- Мясо300 г
- Брюква250 г
- Картофель варёный200 г
- Лук репчатый100 г
- Огурец120 г
- Огурец солёный30 г
- Яйцо куриное110 г
- Лук зелёный60 г
- Сельдерей15 г
- Горчица25 г
- Эстрагон сушеный5 г
- Перец чёрный молотый5 г
- Сметана 35%0 г
Приготовление
- 1
Заранее отварите все ингредиенты, которые входят в рецепт окрошки в отварном виде — картофель, брюкву, мясо и яйца. Лучше сделать это за несколько часов или днем раньше.
- 2
Очистите репчатый лук, а также отваренный картофель и брюкву. Промойте и обсушите полотенцами всю необходимую зелень — зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп и эстрагон.
- 3
Нарежьте мелкими кубиками отварное мясо, картофель и брюкву. Точно так же нарежьте огурцы обоих видов и репчатый лук. Мелко порубите зелень. Яйца пока не трогайте.
- 4
Приготовьте пряную заправку для окрошки по Похлебкину: соедините в одной емкости полстакана белого кваса с огуречным рассолом, разведите в этой смеси ложку горчицы и необходимое количество черного молотого перца.
- 5
Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой емкости для окрошки. Залейте пряной заправкой, слегка разомните все деревянной ложкой, дайте смеси настояться 30 минут, чтобы заправка хорошо впиталась в мясо и овощи.
- 6
Пока основа для окрошки Вильяма Похлебкина настаивается, подготовьте яйца — очистите и мелко порубите. Залейте настоявшуюся основу квасом, добавьте рубленые яйца. Разлейте мясную окрошку по тарелкам, заправьте сметаной по вкусу и наслаждайтесь.