Окрошка на курином бульоне

Состав

• Картофель молодой800 г
• Ветчина150 г
• Яйцо куриное220 г
• Огурец400 г
• Лук зелёный6 г
• Укроп6 г
• Майонез провансаль60 г
• Сметана 20% (средней жирности)60 г
• Лимон100 г
• Соль5 г
• Перец чёрный молотый5 г
• Куриное бедро500 г
• Лук репчатый150 г
• Морковь200 г
• Лавровый лист4 г
• Перец чёрный горошек5 г

Приготовление

1. 1

   Приготовьте бульон. Очистите лук и морковь. Освободите курицу от кожи и жира, положите в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной питьевой воды. На сильном огне доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимального. Тщательно снимите пену, посолите, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошек.

2. 2

   Варите бульон под крышкой в течение 40-45 мин, не допуская бурного кипения. Выньте курицу из бульона. Процедите бульон через частое сито, овощи и специи удалите, бульон остудите до комнатной температуры.

3. 3

   Залейте яйца холодной водой и доведите на сильном огне до кипения. Варите 2 мин, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте в кипятке на 15 мин. Залейте яйца холодной водой, остудите и очистите скорлупу.

4. 4

   Молодой картофель вымойте жесткой щеткой и сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите и варите на среднем огне 15-20 мин. Слейте жидкость, картофель немного остудите и снимите кожуру.

5. 5

   Нарежьте курицу, яйца, картофель, ветчину и огурцы небольшими кубиками примерно одинакового размера. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Сложите все ингредиенты в большую миску, посолите, приправьте черным перцем и аккуратно перемешайте двумя вилками или лопаткой.

6. 6

   Соедините майонез со сметаной, влейте смесь в остывший процеженный бульон и перемешайте венчиком. Залейте бульоном подготовленные ингредиенты. Выжмите 2 ст. л. лимонного сока, добавьте в окрошку и перемешайте.

7. 7

   Затяните миску с окрошкой пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час или держите в холодильнике до подачи. Разлейте в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом.