Огуречная икра на зиму

Состав

• Огурец1000 г
• Томат (помидор)500 г
• Лук репчатый300 г
• Перец сладкий красный300 г
• Морковь300 г
• Масло растительное рафинированное68 г
• Томатная паста40 г
• Уксус столовый 9%50 г
• Сахар-песок50 г
• Соль30 г
• Чеснок15 г
• Перец чёрный молотый2 г

Приготовление

1. 1

   Тщательно вымойте огурцы. Натрите их на крупной терке или нарежьте кубиками. Слегка посолите, перемешайте и оставьте примерно на 20 минут. Затем откиньте огурцы на дуршлаг и дайте стечь выделившемуся соку. Это поможет удалить лишнюю влагу, благодаря чему икра получится более густой.

2. 2

   Вымойте остальные овощи, очистите чеснок и лук. У болгарского перца удалите плодоножку, перегородки и семена. Лук с чесноком мелко нарежьте, а перец, помидоры и морковь измельчите, как вам удобно: нарежьте, натрите или пропустите через мясорубку. Также заранее простерилизуйте банки и крышки.

3. 3

   Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте в ней лук и морковь до мягкости. Переложите к ним огурцы, помидоры и болгарский перец. Перемешайте овощи, накройте кастрюлю крышкой и доведите массу до кипения. После тушите на слабом огне около 25 минут.

4. 4

   Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар и черный перец. Тушите еще 20 минут без крышки. Затем заправьте содержимое чесноком и влейте уксус. Продолжайте варить икру 5–10 минут, помешивая, пока масса не станет густой.

5. 5

   Наполните банки горячей огуречной икрой, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Икра из свежих огурцов на зиму готова. Дайте ей настояться 2–3 недели — за это время вкус станет более глубоким и сбалансированным.