Мясная солянка с лимоном

Состав

• Телятина и свинина250 г
• Свиные ребра или телячьи ребра300 г
• Копченый свиной бекон и грудинка100 г
• Свиные копченые сосиски и салями100 г
• лук1000 г
• Лимон350 г
• Кинза, петрушка и укроп0 г
• Зеленые оливки с косточками100 г
• Черные оливки с косточками100 г
• Вода3000 г
• Томатная паста175 г
• Каперсы30 г

Приготовление

1. 1

   Нарежьте средними кусками по 250 г мякоти телятины и свинины. 300 г свиных или телячьих ребер порубите порционными кусками. Нарежьте мелкими кубиками по 100 г копченого свиного бекона и грудинки, свиных копченых сосисок и салями. Тонкими полукольцами нарежьте 1 кг лука, дольками, не счищая цедру, — 3 лимона. Из 1/2 лимона выжмите сок. Измельчите 3 небольших пучка кинзы, петрушки и укропа.

2. 2

   Мясо и по 100 г зеленых и черных оливок с косточками положите в большую кастрюлю, залейте 3 л воды и доведите до кипения. Снимите пену.

3. 3

   Добавьте нарезанные лимоны и продолжайте варить на среднем огне 90 мин.

4. 4

   В это время обжарьте на растительном масле лук, 5 мин. Добавьте 150–200 г томатной пасты и 30 г каперсов, уменьшите огонь и, помешивая, продолжайте готовить еще 6–8 мин.

5. 5

   Мясо и ребра достаньте из кастрюли. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Обжарьте вместе с беконом, грудинкой, сосисками и салями на растительном масле в отдельной сковороде, 5–8 мин.

6. 6

   Бульон повторно доведите до кипения. Положите мясо с копченостями, лук с томатной пастой и каперсами, всю зелень. Посолите и поперчите. Добавьте сок 1/2 лимона. Готовьте на слабом огне еще 6–10 мин. Разлейте по тарелкам и подавайте горячей со сметаной.