Московский борщ

Состав

• говядина на кости1000 г
• Свиные ребра копченые500 г
• Ветчина300 г
• Сосиски молочные200 г
• Свекла400 г
• Капуста белокочанная300 г
• Лук репчатый200 г
• Морковь160 г
• Томатная паста60 г
• Масло растительное рафинированное34 г
• Столовый уксус 6%15 г
• Сахар-песок25 г
• Масло сливочное20 г
• Лавровый лист1 г
• Чеснок20 г
• Перец чёрный горошек1 г
• Соль3 г
• Сметана 12%30 г
• Зелень10 г

Приготовление

1. 1

   Первым делом для классического «Московского» борща нужно сварить хороший насыщенный бульон из мясных костей и копченостей. Положите суповой набор из говядины и копченые свиные ребра в большую кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения.

2. 2

   Добавьте пол столовой ложки соли, тщательно снимите пену. Очистите одну луковицу и одну морковь и целиком положите в кастрюлю. Добавьте горошины черного перца, уменьшите огонь до слабого и варите бульон в течение полутора-двух часов.

3. 3

   Свеклу вымойте щеткой, оботрите, заверните в фольгу и испеките в духовке при температуре 190–200°С до готовности — в течение 40–60 минут, в зависимости от размера корнеплодов.

4. 4

   Подготовьте овощи и мясопродукты для борща по-московски: капусту тонко нашинкуйте, репчатый лук нарежьте маленькими кубиками или перьями. Морковь — соломкой. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, сосиски — шайбочками.

5. 5

   Готовую свеклу выньте из духовки, дайте ей остыть до комфортной для рук температуры. Очистите и нарежьте соломкой. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо с костями, вываренные овощи выбросьте, а бульон процедите и снова поставьте в кастрюле на огонь.

6. 6

   Когда бульон закипит, загрузите в него нашинкованную капусту. Варите примерно 10 минут. Параллельно поставьте на средний огонь две сковороды. В одну добавьте 1 ст. л. растительного масла и растопите в нем сливочное. Выложите в эту сковороду нарезанный лук и пассеруйте 5 минут до золотистого цвета.

7. 7

   В другую сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и выложите в нее свеклу. Обжаривайте примерно 5 минут, помешивая. В сковороду с луком добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут. Затем переложите в кастрюлю с бульоном и капустой.

8. 8

   В сковороду со свеклой добавьте томатную пасту, сдвинув свеклу немного в сторону. Обжарьте в течение 2 минут. Затем влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте еще пару минут.

9. 9

   Снимите мясо из бульона с костей и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю вместе с нарезанной ветчиной и сосисками. Доведите до кипения и прогрейте 5 минут.

10. 10

    Выложите в суп свеклу из сковороды, перемешайте. Добавьте лавровый лист, попробуйте борщ и добавьте сахар и соль, если требуется. Очистите чеснок и измельчите ножом или пропустите через пресс, добавьте в борщ.

11. 11

    Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться в течение 15 минут. Подавайте московский борщ со сметаной, посыпав свежей рубленой зеленью по вкусу.