Моченая клюква на зиму
Моченая клюква — универсальный солдат русского застолья. На Руси такая заготовка заменяла лимон и выступала главным источником витаминов. Ее и сейчас используют как сочную добавку к квашеной капусте, праздничному запеченному гусю, утке или домашней буженине, а пряная заливка служит основой для соусов к дичи и оригинальных заправок для салатов. Заготовка моченой клюквы на зиму оправдывает себя на все сто. Конечно, свежая клюква отлично лежит в холоде благодаря природной бензойной кислоте, а заморозка прекрасно сохраняет ее первоначальный вид, но процесс мочения позволяет полностью преобразить вкус дикорастущей лесной ягоды. Благодаря ему запускается естественная ферментация, которая превращает резкую, вяжущую кислоту в благородный кисло-сладкий вкус.
339
Калории, ккал
2.7
Белки, г
0.1
Жиры, г
87
Углеводы, г
Состав
- Клюква500 г
- Вода500 г
- Сахар-песок50 г
- Соль5 г
- Гвоздика0 г
- Перец душистый горошек1 г
- Корица3 г
Приготовление
- 1
Свежую клюкву тщательно переберите, высыпав на кухонный стол. Удалите весь лесной мусор, веточки и листья, а также поврежденные, мятые или недозрелые ягоды. Выложите плоды в дуршлаг и тщательно промойте под деликатной струей холодной воды.
- 2
Приготовьте пряную заливку для мочения. В небольшой сотейник влейте фильтрованную воду, всыпьте сахар и крупную каменную соль. Добавьте бутоны гвоздики, душистый перец горошком и пол палочки корицы. Доведите жидкость до кипения и проварите пряности на среднем огне 3 минуты.
- 3
Снимите сотейник с плиты и остудите пряный сироп до комнатной температуры. Заливать ягоды горячей жидкостью нельзя, так как от высокой температуры тонкая кожица клюквы моментально лопнет, мякоть разварится, часть витаминов разрушится.
- 4
Подготовьте стеклянную тару. Литровую банку тщательно вымойте с содой и обдайте крутым кипятком для экспресс-стерилизации. Засыпьте обсушенную чистую клюкву в банку, не утрамбовывая ягоды.
- 5
Залейте ягоды в банке остывшим пряным сиропом вместе со всеми специями. Прикройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре на 4 дня для запуска ферментации, после чего закройте капроновой крышкой и уберите в холод на 10 дней для окончательного созревания.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно