Кыздырма

Состав

• мука38.4 г
• Шампиньоны свежие200 г
• Масло оливковое200 г
• Картофель0 г
• Морковь100 г
• Соль3 г
• Паприка сладкая молотая1 г
• по 250 г бараньего сердца, почек и печени500 г
• Говяжья печень250 г
• Петрушка4.5 г
• Укроп4.5 г
• Соус деми-гляс125 г
• Молодой стручок горошка150 г
• Лимон0 г
• Вино красное сухое80 г
• Лук репчатый100 г

Приготовление

1. 1

   Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2–3 ч, затем отварить.

2. 2

   У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками.

3. 3

   Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4–5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета.

4. 4

   Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7–10 мин.

5. 5

   Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1–2 мин. и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.