Квашеная редька
Квашеная редька — забытый шедевр русской кухни, способный удивить даже искушенных гурманов. Некоторые современные кулинары отказываются от этого корнеплода из-за его излишне резкого аромата и жгучего вкуса. Однако в процессе естественной ферментации редька буквально преображается. Вся агрессивная горечь полностью уходит, уступая место деликатной кислинке и легкой пикантности. Такая закуска великолепно дополнит тяжелые мясные блюда и станет отличной базой для зимних салатов. Подробности приготовления — в нашем пошаговом рецепте.
70
Калории, ккал
3.8
Белки, г
0.4
Жиры, г
13.4
Углеводы, г
Состав
- Редька чёрная2000 г
- Соль йодированная60 г
- Вода250 г
Приготовление
- 1
Тщательно вымойте редьку проточной водой с помощью жесткой щетки, чтобы полностью удалить остатки земли. Срежьте хвостики и верхушки, после чего очистите корнеплоды.
- 2
Натрите редьку на обычной терке с крупными отверстиями. Можно также использовать для этого специальную мандолину для моркови по-корейски. Посыпьте редьку солью.
- 3
Перетрите руками, чтобы выделилось много сока с резким запахом. Влейте питьевую воду комнатной температуры. Перемешайте. Переложите в кастрюлю емкостью около 5 л.
- 4
Разровняйте тертую редьку. Накройте куском хлопчатобумажной или льняной ткани. Сверху поместите большую тарелку (ее диаметр должен быть чуть меньше диаметра кастрюли).
- 5
Водрузите на тарелку груз весом в 2 кг. Оставьте в помещении на сутки (температура должна быть комнатной, 20–23 °C). За это время запустится процесс ферментации, выделится больше жидкости.
- 6
Спустя двадцать четыре часа снимите гнет, разложите редьку по чистым банкам. Прикройте их льняными салфетками или просто марлей. Оставьте еще на трое суток, подставив под каждую банку тарелку для выделяющейся жидкости. Затем марлю снимите, а банки закройте обычными крышками и уберите для хранения в холодильник.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно