Квашеная капуста с редькой
Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бактериям. Только непременно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и не перестарайтесь с солью. Если вы все сделаете правильно, то будете приятно удивлены, насколько гармонично капуста и морковь сочетаются с редькой, которая в процессе ферментации утрачивает резкий вкус и приобретает изысканные пикантные ноты.
75
Калории, ккал
4.5
Белки, г
0.3
Жиры, г
13.8
Углеводы, г
Состав
- Капуста белокочанная2000 г
- Редька чёрная400 г
- Морковь180 г
- Соль50 г
Приготовление
- 1
Подготовьте овощи. Снимите с кочана капусты верхние листья (они обычно грязные или поврежденные). Затем снимите еще пару чистых и целых: они пригодятся позже. Вымойте и очистите морковь, а также черную редьку.
- 2
Нашинкуйте капусту большим ножом или воспользуйтесь специальной шинковкой, которая обеспечит ровную красивую соломку. Переложите во вместительный эмалированный таз.
- 3
Натрите очищенные морковь и редьку на терке с большими отверстиями. Если редька попалась очень острая (попробуйте!), ее можно слегка отжать перед смешиванием с остальными ингредиентами.
- 4
Посыпьте капусту крупной солью. Интенсивно разомните и разотрите массу руками, чтобы соломка размягчилась и выделила много сока. На это уйдет около десяти минут.
- 5
Добавьте к капусте морковь и редьку. Аккуратно перемешайте массу. Возьмите чистую эмалированную кастрюлю объемом 6–7 л. Застелите ее дно отложенными капустными листьями.
- 6
Положите капусту с морковью и редькой, утрамбовывая овощную смесь кулаком. В процессе будет выделяться много сока. Прижмите овощи большой тарелкой или деревянным кругом меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли. Сверху поместите гнет весом не менее 3 кг.
- 7
Оставьте капусту с редькой при комнатной температуре на четверо суток. Два раза в день протыкайте массу деревянной шпажкой до самого дна для выхода скопившихся газов. После чего разложите в чистые банки, закройте и уберите в холодильник для хранения.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно