Квас из солода в домашних условиях
Хотите приготовить освежающий квас из солода в домашних условиях? Мы вас научим! Старинный русский напиток, изобретенный более тысячи лет назад, снова в моде. И это неслучайно, ведь по своим полезным свойствам он не уступает кефиру, кумысу и другим продуктам молочно-кислого брожения. На Руси существовали десятки видов кваса: его делали из ржаного ферментированного солода, из хлебных сухарей, из овса и пшеничных отрубей. Добавляли для вкуса ароматные травы, пряности, мед, фрукты и сухофрукты. Квас питьевой был сладкий, а для окрошки — кислый. Популярен был и темный квас из солода. Солод делали из пророщенных зерен ржи и ячменя, которые запаривали, высушивали и размалывали. Сейчас солод продается на маркет-плейсах. Его добавляют не только в квас, но и в черный хлеб. Процесс приготовления домашнего кваса не сложный, но требует времени. Пробуйте, вам понравится!
72
Калории, ккал
1.1
Белки, г
0.1
Жиры, г
16.7
Углеводы, г
Состав
- Вода3000 г
- Солод ржаной100 г
- Сахар-песок100 г
- Дрожжи прессованные10 г
- Хрен (корень)0 г
Приготовление
- 1
Хотите научиться готовить полезный и освежающий напиток — квас из солода в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Приобретите в супермаркете ржаной солод и прессованные дрожжи, подготовьте сахар и корень хрена по желанию.
- 2
В эмалированной кастрюле доведите до кипения фильтрованную воду. Или возьмите бутилированную воду. От качества воды во многом зависит вкус кваса. Добавьте сахар и варите 2 мин.
- 3
Снимите кастрюлю с огня и насыпьте в нее ржаной солод. Перемешайте, накройте и оставьте на 2‒3 ч. для остывания. Когда заваренный солод остынет до 28 °С (хорошо бы проверить это кухонным термометром), отлейте немного настоя в стакан и разведите в нем дрожжи.
- 4
Дайте дрожжам в стакане постоять 10‒15 мин., чтобы образовалась пенная шапочка. Она говорит об активности дрожжей. Затем проверьте температуру настоя с солодом, перемешав его ложкой. Если настой не горячий, перелейте в него дрожжи, перемешайте.
- 5
Накройте кастрюлю с будущим квасом из ферментированного солода куском марли, сложенным втрое — вчетверо. И оставьте на 10 ч. или на ночь при комнатной температуре. Напиток должен «бродить», слегка пениться, это нормально.
- 6
На следующий день процедите квас через несколько слоев марли в трехлитровую банку или другую эмалированную кастрюлю. Солод должен остаться на марле, его можно выбросить. В банку можно добавить кипяченой воды, доведя объем до 3 л.
- 7
Попробуйте квас на вкус, если он кисловат, можно положить немного сахара. Накройте банку с квасом двумя слоями марли и поставьте в холодильник для созревания на 6 ч. По желанию можете добавить в квас тертый корень хрена. Процесс брожения может продолжиться.
- 8
Готовый квас из солода в домашних условиях снова процедите через марлю, удалите остатки хрена и перелейте в пластиковые бутылки. Укупорьте крышками, поставьте в холодильник еще на 1 сутки. После этого квас готов.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно