Квас из хмеля

Квас из хмеля — это настоящий деревенский квас, который варили в русских семьях задолго до появления магазинных дрожжей. Его основа — не хлебные корки, а хмель, который дает легкое брожение, и вареный картофель, придающий напитку особую мягкость и плотность. Рецепт этот — из разряда «для терпеливых»: закваска готовится несколько дней, сам квас требует внимания и ухода, но результат стоит того. Получается чуть газированный напиток с травяными нотками чабреца и мяты, который идеально подойдет для окрошки. Вкусно пить квас и просто так — с черным хлебом и зеленым луком. А если добавить в напиток тертый хрен, вкус станет резким, ядреным — такой квас особенно хорош к жареному мясу и шашлыку.

Русская (традиционная)Напитки и смузи15 порц.

315

Калории, ккал

4.5

Белки, г

0.8

Жиры, г

72.4

Углеводы, г

Состав

Вода3750 г
Хмель60 г
Соль20 г
Сахар-песок250 г
Мука пшеничная400 г
Картофель варёный1200 г
Вода5000 г
Мука ржаная сеяная30 г
Мука пшеничная15 г
Сахар-песок300 г
Соль15 г
Тимьян (чабрец)6 г
Мята свежая12 г
Закваска60 г
Цветы липы (сушеные)0 г

Приготовление

1
В большую кастрюлю положите хмель, залейте водой (15 стаканов), накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне 15–20 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем процедите через сито или марлю. Хмель выбросьте, отвар остудите до комнатной температуры.
2
В теплый отвар добавьте соль, сахар и пшеничную муку. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Накройте кастрюлю чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 суток. За это время масса должна забродить — появятся пузырьки, кисловатый запах.
3
Через двое суток добавьте в закваску отварной очищенный картофель. Картошку можно слегка размять прямо руками в перчатках или оставить целиком — она будет постепенно отдавать закваске крахмал. Перемешайте и оставьте в тепле еще на сутки. Несколько раз за это время перемешайте содержимое.
4
По прошествии третьих суток процедите закваску через крупное сито или дуршлаг. Жидкость — это готовая закваска. Разлейте ее по бутылкам, заполняя на 3/4 объема, плотно закройте пробками и уберите в холодильник. Срок хранения — до 1 месяца. Оставшуюся гущу можно выбросить.
5
В небольшой миске разведите ржаную и пшеничную муку небольшим количеством холодной воды (примерно 1 стакан). Размешивайте тщательно, чтобы не осталось комков, до консистенции жидкой сметаны.
6
В большой кастрюле вскипятите 5 литров воды. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая, влейте мучную смесь в кипяток. Верните кастрюлю на огонь и, непрерывно мешая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки — сразу снимите с огня. У вас получится жидкий, чуть загустевший мучной «кисель».
7
В горячий мучной отвар добавьте сахар (300 г), соль, чабрец, мяту и липовый цвет (по желанию). Перемешайте до растворения сахара и оставьте остывать до комнатной температуры.
8
В остывший отвар добавьте 3–4 столовые ложки закваски. Перемешивать не нужно — пусть закваска плавает сверху, это ускорит брожение. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
9
Через сутки квас должен забродить. Аккуратно слейте верхнюю часть кваса (около 4 литров) в отдельную емкость, стараясь не взболтать осадок с закваской на дне. Оставшуюся на дне закваску (примерно 1 литр) перелейте в банку и уберите в холодильник — это готовая закваска для следующей партии.
10
Слитый квас перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара или соли. Разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки для дозревания. Через день квас готов — его можно пить или использовать для окрошки.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно