Куриные котлеты по-киевски во фритюре

Состав

• Курица (филе грудки)400 г
• Масло сливочное 82,5%60 г
• Яйцо куриное165 г
• Сухари панировочные150 г
• Мука пшеничная50 г
• Перец белый молотый3 г
• Соль4 г
• Масло растительное рафинированное400 г

Приготовление

1. 1

   Сливочное масло слегка размягчите при комнатной температуре. Разделите его на две равные части, придайте руками форму двух небольших продолговатых шишек, переложите на тарелку и уберите в морозильную камеру на 15 минут.

2. 2

   У каждого куриного филе аккуратно отрежьте малое филе. Большое филе надрежьте вдоль по горизонтали, не доходя до края, и разверните как книжку, уложите между слоями пищевой пленки и деликатно отбейте плоским молотком до равномерной толщины 5 миллиметров. Малое филе также отбейте.

3. 3

   Посолите и поперчите отбитые пласты куриного мяса с внутренней стороны. Заверните «шишку» из сливочного масла сначала в малое филе, затем в большое, максимально плотно подворачивая края и формируя овальную заготовку.

4. 4

   Заверните каждую сформированную котлету в кусок пищевой пленки, придавая ей плотную веретенообразную форму, и уберите в морозильную камеру на 20 минут. Мясо должно хорошо схватиться.

5. 5

   Подготовьте три глубокие тарелки: с мукой, со слегка взбитыми яйцами и с панировочными сухарями. Обваляйте холодные заготовки котлет в муке, затем окуните в яичную смесь, тщательно запанируйте в сухарях и еще раз повторите процедуру с яйцом и сухарями.

6. 6

   В глубоком сотейнике разогрейте масло для фритюра до 170 °C. Опустите подготовленные котлеты в горячий жир и обжаривайте в течение 7 минут до образования плотной золотистой корочки. Переложите котлеты на бумажные полотенца, а затем подавайте к столу с гарниром.