Кундюмы с грибами

Кундюмы с грибами — всеми подзабытое блюдо русской кухни, первые упоминания о котором были найдены еще в поваренных книгах XVI века! Кундюмы — они же постные пельмени, а особенность этих пельменей состоит в специальной технологии приготовления. Сразу после лепки кундюмы обжаривают или запекают, а затем томят в крепком грибном отваре. Таким образом начинка получается сочной, а тесто — с аппетитной корочкой. Горячие кундюмы посыпают черным перцем и рубленой зеленью, а подают — немедленно. Попробуйте это вкусное русское блюдо и вы!

Русская (традиционная)Основные блюда8 порц.

318

Калории, ккал

9.3

Белки, г

11.3

Жиры, г

Углеводы, г

Состав

Грибы белые10 г
Гречневая крупа (ядрица)100 г
луковицы200 г
Крутое яйцо100 г
растительное масло69 г
Соль6 г
Лавровый лист1 г
Чеснок10 г
Петрушка12 г
мука400 г
Вода250 г
черный перец0.4 г

Приготовление

1
Приготовить отвар. Грибы промыть, залить горячей водой. Чеснок раздавить не очищая. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, горошины перца, петрушку, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 15 мин. Достать из отвара грибы. Отвар процедить, посолить по вкусу и отставить в сторону.
2
Приготовить начинку. Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Яйца мелко порубить.
3
На сковороде разогреть масло, выложить лук и грибы, обжаривать 3–5 мин., помешивая. Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 2–3 мин., снять с огня, остудить.
4
Для теста муку просеять на бумагу. Воду довести до кипения, снять с огня, добавить масло. Всыпать муку, замесить крутое тесто. 
5
Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм. Нарезать квадратами со стороной 5 см. Выложить на тесто по столовой ложке начинки. Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники.Разогреть духовку до 160°С. Выложить кундюмы на смазанный маслом противень и выпекать 15 мин. Духовку не выключать.
6
Грибной отвар довести до кипения. Переложить кундюмы в высокую жаропрочную форму, залить кипящим отваром и вернуть в духовку на 20 мин.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно