Кулич в лимонной глазури

Состав

• яйцо500 г
• Изюм100 г
• Апельсиновый цукат150 г
• Дрожжи50 г
• Соль3 г
• мука1000 г
• Сахар400 г
• Молоко515 г
• Коньяк50 г
• Сливочное масло400 г
• Цедра апельсина15 г
• Лимон15 г
• Лайм15 г
• ванильный сахар10 г
• Просеянная сахарная пудра240 г
• Свежевыжатый и процеженный лимонный сок47.5 г

Приготовление

1. 1

   Приготовьте тесто для кулича. В теплом (36–40 °С) молоке разведите дрожжи с 50 г сахара и 150 г муки. Накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 35–40 мин.

2. 2

   Яйца взбейте миксером с оставшимся сахаром и солью до пышной массы однородной консистенции. Добавьте мягкое (не растопленное) сливочное масло и все тщательно перемешайте.

3. 3

   Соедините в большой глубокой миске опару, яичную смесь, коньяк и просеянную муку. Тесто кулича вымешивайте очень тщательно, чтобы консистенция его была однородной.

4. 4

   Цукаты порубите. Затем вместе с цедрой цитрусовых добавьте к тесту кулича. Затяните миску пленкой и отправьте на расстойку в теплое место минимум на 1 ч.

5. 5

   Тесто кулича обомните. Разложите по формам, заполняя не более половины объема. Снова поставьте на расстойку, пока тесто не заполнит всю форму, на 1,5–2 ч.

6. 6

   Выпекайте при 160–170 °С 50–60 минут. Если верх куличей начнет сильно коричневеть, накройте фольгой или влажным листом кулинарного пергамента. Немного остудите готовые куличи и украсьте глазурью.

7. 7

   Для приготовления глазури просеянную сахарную пудру разведите лимонным соком – вливайте понемногу,контролируя консистенцию массы: она не должна стать слишком жидкой. Размешайте и сразу используйте. Хорошая глазурь должна быть глянцевой, а в застывшем виде – с хрустящей корочкой.