Кулебяка с мясом, яйцом и грибами

Кулебяка с мясом и яйцом – не просто пирог с начинкой. Это целая печеная конструкция, состоящая из нескольких блинных «этажей», на которых разместились разные наполнители. И все это заключено в румяную оболочку из тонкого теста. Кулебяка – блюдо серьезное и основательное во всех смыслах. Если вы решились ее приготовить – честь вам и хвала. Ну, или, как минимум, заслуженные восторги от домашних и гостей, которым доведется попробовать эту выпечку. Не станем утверждать, что все настолько сложно и тут справится только опытный кулинар. На самом деле кулебяка с мясом и грибами потребует от вас максимальной внимательности в работе с тестом и, главное, при сборке. Кстати, в былые времена мерилом мастерства изготовителя кулебяки считались количество слоев и, соответственно, высота пирога. А с остальным вы справитесь, мы уверены. По ингредиентам в рецепте расклад такой: дрожжевое тесто, мясо двух видов, блины, яйцо вареное и грибы (можно любимые, мы выбрали шампиньоны). На украшении кулебяки не настаиваем, но если у вас не иссякнет задор и останутся силы, обязательно его сделайте – такой пирог этого достоин.

Русская (традиционная)Основные блюда10 порц.

538

Калории, ккал

32.2

Белки, г

22.2

Жиры, г

52.4

Углеводы, г

Состав

Говядина400 г
Куриное филе400 г
Лук репчатый85 г
Чеснок10 г
Морковь150 г
Яйцо куриное330 г
Шампиньоны свежие300 г
Блины300 г
Лавровый лист1 г
Перец чёрный горошек2 г
Масло растительное рафинированное17 г
Соль5 г
Перец чёрный молотый3 г
Мука пшеничная500 г
Молоко250 г
Масло сливочное50 г
Яйцо куриное110 г
Дрожжи сухие5 г
Сахар-песок25 г
Соль3 г
Яйцо куриное55 г
Масло сливочное8 г

Приготовление

1
В кастрюлю налейте воду, добавьте душистый перец и лавровый лист, доведите до кипения. Опустите в воду говядину и курицу, отварите до готовности. Остудите в бульоне до комнатной температуры, бульон процедите. 
2
Мелко нарежьте курицу и говядину. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками. 
3
В сковороде разогрейте немного растительного масла, пассеруйте лук, помешивая, до золотистого цвета 6–7 мин, добавьте чеснок и морковь, готовьте до мягкости. 
4
Разделите пассеровку по двум сковородам. В одну добавьте курицу, в другую – говядину. Обжарьте. Влейте в каждую сковороду по 1 половнику бульона, посолите и поперчите. 
5
Отварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте.
6
Грибы нарежьте маленькими кубиками, обжарьте до готовности. 
7
Для теста разогрейте молоко до 40 °С, растворите в нем дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, оставьте опару на 20 мин. 
8
Слегка взболтайте яйца с солью, добавьте в опару вместе с растопленным сливочным маслом. 
9
Частями добавьте оставшуюся муку, вымешивайте тесто в течение 10 мин, положите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1–1,5 ч. 
10
Подошедшее тесто на посыпанной мукой поверхности раскатайте в большой прямоугольник, смажьте растительным маслом. 
11
Положите на тесто 2 блина слегка внахлест, оставляя свободными края. Выложите начинку из говядины полосой на одну сторону блинов, накройте свободными краями. 
12
Следующим слоем положите грибы, накройте 2 блинчиками. 
13
Положите яйца, накройте свободными краями. Выложите начинку из курицы. 
14
Накройте всю начинку оставшимися блинами и подоткните их под нижние, прижмите. Разогрейте духовку до 180 °С. 
15
Заверните свободные края теста над начинкой и плотно защипните, переложите швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Сделайте 2–3 отверстия для выхода пара. По желанию украсьте узором из теста. Смажьте взбитым яйцом. 
16
Выпекайте 25–30 мин. Смажьте горячую куле ¬ бяку сливочным маслом. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть перед подачей 20 мин.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно