Крымский янтык с мясом

Крымский янтык с мясом можно назвать альтернативным вариантом чебурека. По большому счету, готовится янтык из тех же ингредиентов, что и чебурек, только жарится не во фритюре, а на сухой сковороде. При этом, в отличие от классического чебурека — золотистого, с хрустящей корочкой, чебурек на сухой сковороде получится мягким и нежным. Все дело в том, что готовые янтыки смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой. А внутри у них такая же аппетитная и сочная мясная начинка: ешь — и бульон течет по пальцам. Ну просто объеденье. Неслучайно янтык в крымскотатарской кухне популярен не менее чебурека.

ТатарскаяОсновные блюда6 порц.

705

Калории, ккал

19.6

Белки, г

45.2

Жиры, г

56.1

Углеводы, г

Витамины доступны после авторизацииЗарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть витамины и микроэлементы блюда.

Состав

Мука пшеничная420 г
Вода250 г
Масло растительное рафинированное34 г
Соль5 г
Мясо400 г
Сало курдючное100 г
Лук репчатый200 г
Соль15 г
Зира молотая1 г
Перец чёрный молотый5 г
Масло сливочное100 г
Мука пшеничная0 г

Приготовление

1
Приготовьте тесто для янтыков. В миску с просеянной мукой всыпьте соль и добавьте растительное масло, перемешайте. Затем, быстро перемешивая ложкой, влейте кипяток.
2
Когда тесто немного остынет, выложите его на доску или стол и месите уже руками, пока оно не станет однородным и мягким, как мочка уха. Заверните тесто в пластиковый пакет и оставьте на полчаса, пока готовите начинку.
3
Мясо освободите от жил, нарежьте кусочками. Очищенный репчатый лук крупно порубите. Курдючное сало нарежьте помельче. Прокрутите кусочки мяса, лука и жира вперемежку через мясорубку.
4
Приправьте фарш молотой зирой, хорошо поперчите и посолите. Влейте примерно полстакана воды и тщательно вымешайте фарш. Он должен быть влажным и нежным.
5
Сформируйте из теста колбаску и разрежьте ее на 12 частей. Из каждого кусочка скатайте аккуратный шарик. Положите заготовки под пленку, чтобы они не сохли, и работайте с ними по очереди.
6
Раскатайте шарик в тонкую лепешку. Ориентировочная толщина — не более 2 мм. На одну половинку лепешки положите порцию фарша и равномерно распределите, отступая от краев по полтора-два сантиметра.
7
Хорошо защипните края янтыка, при желании обрежьте их по краю тарелки или фигурным резцом для теста. А можете просто обработать край зубчиками вилки. Слепив пару янтыков, начинайте их жарить и параллельно формировать следующие.
8
Жарьте янтыки на сухой сковороде под крышкой на умеренном огне — около 2–3 минут с одной стороны и столько же с другой, до румяных корочек. Если сковорода большая, жарьте сразу по два янтыка. Перевернув янтыки, сразу закрывайте крышку сковороды.
9
Вынимайте готовые янтыки на блюдо стопкой, щедро смазывая каждый сливочным маслом — можно просто размягченным, можно заранее растопленным. Накрывайте янтыки крышкой, чтобы они были мягкими. Подавайте горячими.