Котлеты пожарские по-лопатински
Котлеты пожарские по-лопатински — один из многочисленных вариантов классических рецептов пожарских котлет. Пытливые читатели сразу спросят: «Разве классический рецепт не должен быть один? Откуда их множество?» Дело в том, что пожарские котлеты можно назвать блюдом-рекордсменом в русской кухне по количеству связанных с ним легенд, мифов и прочих историй. Самого первого рецепта котлет, которыми восхищался Пушкин, никто не знает. Одним из ранних, дошедших до нас, является рецепт Игнатия Радецкого, опубликованный в «Альманахе гастрономов» за 1853 год. А в 1899 году появился рецепт Александровой-Игнатьевой, который и был взят на вооружение позже в советских столовых — и внутрь размоченный хлеб, и снаружи кубики-сухарики. Ведь именно так большинство представляет себе классические пожарские котлеты из курицы? А ведь у Радецкого никаких сухариков снаружи не было, да и в самом фарше тоже. Куриное мясо рубилось и смешивалось со сливочным маслом, а затем котлеты панировались в тертом хлебе, яйце и снова в хлебе. Аналогичный подход к пожарским котлетам описала Нина Лопатина, краевед из Торжка, в своей книге «История пожарских котлет». Ее рецепт на практике проверил и доработал Игорь Падин, шеф-повар кафе «Лира» в Торжке. Именно этот рецепт мы вам и предлагаем. Думаете, слишком много масла? А вы попробуйте!
1140
Калории, ккал
33.9
Белки, г
98.5
Жиры, г
26.5
Углеводы, г
Состав
- Куриное филе300 г
- Масло сливочное150 г
- Масло растительное рафинированное100 г
- Масло топлёное50 г
- Яйцо куриное160 г
- Вода120 г
- Багет150 г
- Перец чёрный молотый0 г
- Соль0 г
Приготовление
- 1
Предварительно заморозьте батон белого хлеба. Пусть лежит в морозилке и ждет своего часа. Когда соберетесь делать пожарские котлеты по-лопатински, выньте батон из морозилки и натрите на крупной терке.
- 2
Мелко нарежьте и порубите на доске ножом куриное филе. Смешайте с предварительно размягченным сливочным маслом. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на 10–15 минут — чтобы масло отвердело.
- 3
Тщательно вымойте куриные яйца и разбейте их в просторную миску — она должна быть достаточного размера для того, чтобы опускать в нее котлеты для панировки. Взбейте яйца венчиком, добавьте питьевую воду и щепотку соли, взбейте массу еще раз до однородности.
- 4
Разделите куриный фарш на 6 равных частей — получится по 75 г каждая. Влажными руками сформируйте овальные котлеты. Подготовьте две миски — одну с яичной смесью, другую — с хлебными крошками.
- 5
Сначала хорошенько обваляйте котлету в хлебных крошках, затем опустите в яичную смесь, так чтобы она покрыла котлету со всех сторон, а затем снова плотно запанируйте котлету в крошках.
- 6
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Расплавьте в нем кусочек топленого масла. Переложите котлеты в сковороду и обжарьте их со всех сторон до готовности. Подавайте горячими.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно