Катлама с мясом на пару

Состав

• Мука пшеничная350 г
• Вода160 г
• Масло растительное рафинированное68 г
• Столовый уксус 6%5 г
• Соль3 г
• Масло растительное рафинированное3 г
• Мякоть баранины700 г
• Курдючный жир150 г
• Лук репчатый150 г
• Соль3 г
• Перец чёрный молотый2 г
• Укроп3 г

Приготовление

1. 1

   Просейте муку в широкую миску. В воду добавьте соль и уксус. Перемешайте, чтобы они растворились. Влейте получившуюся смесь и масло в муку. Начните вымешивать тесто (сначала, чтобы ингредиенты полностью соединились).

2. 2

   Выложите тесто на стол, слегка подпыленный мукой. Вымешивайте тщательно, минут 15-20, растягивая, формуя в толстый жгут, отбивая о поверхность. Затем подкатайте тесто в шар. Заверните в пленку. Оставьте на 30 минут. Тесто отдохнет, в нем разовьется клейковина, и оно станет очень эластичным.

3. 3

   Сделайте начинку. Мякоть баранины и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Можно также нарезать очень маленькими кубиками и затем порубить большим ножом.

4. 4

   Лук очистите. Мелко нарежьте. Соедините с мясом. Посыпьте солью, поперчите и тщательно перемешайте. Можно добавить немного воды, чтобы мясной фарш стал более вязким.

5. 5

   Выложите тесто на стол (его следует слегка присыпать мукой). Раскатайте в очень тонкий пласт прямоугольной формы. Слегка смажьте растительным маслом с помощью кисточки.

6. 6

   Распределите начинку по пласту теста, не доходя до краев 2 см. Аккуратно подверните их внутрь по всему периметру. Плотно сверните рулетом по длинной стороне. Скрепите края, чтобы во время варки не вытекал мясной сок.

7. 7

   Мантоварку смажьте небольшим количеством масла. Уложите катламу, свернув улиткой. Смажьте маслом. Готовьте на пару около 50 минут. Горячую катламу посыпьте укропом. Подайте с катыком или сметаной.