Как приготовить беляши с сочной начинкой

Состав

• Баранина500 г
• Лук репчатый200 г
• Бульон говяжий150 г
• Перец чёрный молотый1 г
• зира2 г
• Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта500 г
• Молоко200 г
• Вода100 г
• Сахар-песок25 г
• Масло растительное рафинированное40 г
• Дрожжи сухие10 г
• Соль6 г

Приготовление

1. 1

   Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.

2. 2

   Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.

3. 3

   Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой. Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.

4. 4

   Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете.

5. 5

   Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.

6. 6

   Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку.

7. 7

   В центр положите 2-3 ст. л. фарша, соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.

8. 8

   Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться — значит, масло хорошо разогрелось. Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности. Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.