Икра из рыжиков
Икра из рыжиков — отличный ответ на вопрос, что делать, если после похода в лес грибов набралось слишком много: не все же сразу пожарить и съесть. В пермском селе Верх-Юсьва, например, урожай рыжиков отмечают с размахом — уже больше пятнадцати лет подряд там проходит фестиваль «Ай да рыжик!», где грибники соревнуются, кто быстрее наберет лукошко, а местные бабушки показывают гостям, как солить рыжики в кадках. Дома повторить засолку в кадке получится не у каждого, а вот сварить икру — куда проще. Отваренные в двух водах грибы теряют горечь млечного сока и становятся мягкими, а вместе с луком и морковью превращаются в густую ароматную заготовку, которая простоит в кладовой до самой весны.
351
Калории, ккал
23.1
Белки, г
12.5
Жиры, г
59.5
Углеводы, г
Состав
- Рыжики свежие1000 г
- Лук репчатый200 г
- Морковь80 г
- Чеснок15 г
- Масло растительное рафинированное4 г
- Уксус столовый 9%15 г
- Соль3 г
- Перец чёрный молотый2 г
Приготовление
- 1
Рыжики переберите, очистите от мусора, срежьте загрязненные и поврежденные участки и промойте в нескольких водах. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие оставьте целыми.
- 2
Залейте рыжики холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут, затем слейте воду. Вновь залейте грибы чистой водой, доведите до кипения и варите еще 10 минут.
- 3
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и золотистого цвета, примерно 7–8 минут. Овощи придадут икре из рыжиков сладковатый вкус и более плотную текстуру.
- 4
Отваренные рыжики откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, затем пропустите грибы через мясорубку вместе с обжаренными овощами и очищенным чесноком. Или измельчите массу любым удобным способом до желаемой консистенции.
- 5
Переложите грибную массу в сотейник, добавьте соль, перец и немного растительного масла, тушите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая. За несколько минут до готовности влейте уксус.
- 6
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте — так икра из рыжиков на зиму сохранит вкус и аромат до самой весны.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно