Гусарская печень
Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русскому блюду из говядины. Печенью в нем не пахнет — ни говяжьей, ни печенью бравого и видавшего виды гусара, как бы зловеще это ни звучало. Вообще слово «печень» в названии происходит не от субпродукта, а от слова «печь», потому что кусок мяса, нафаршированный начинкой из булки с разными добавками, томился в печи, в горшке. А вот откуда ассоциации с гусарами, остается загадкой. С рецептами этого блюда все тоже непросто. Мы обнаружили их в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» издания 1901 года, а также в «Настольной поваренной книге для хозяек» издания 1927 года. Процесс приготовления гусарской печени из говядины несколько различается в этих источниках и вообще описан довольно общо, без любимых нами подробностей. О многом приходится догадываться. Мы вывели некий средний вариант, оптимизировали его под современные возможности и предлагаем вам. Должно получиться как минимум интересно и более чем съедобно! Да и гости будут удивлены невероятно! Кусок говядины для приготовления гусарской печени должен быть ровным, толстым, не плоским, без жира и костей.
570
Калории, ккал
39.5
Белки, г
36.4
Жиры, г
24.8
Углеводы, г
Состав
- Говядина1000 г
- сельдерей корень100 г
- Лук репчатый235 г
- Морковь100 г
- Масло растительное рафинированное60 г
- Перец чёрный горошек1 г
- Соль6 г
- Багет200 г
- Сыр твердый60 г
- Яйцо куриное80 г
- Перец чёрный молотый1 г
Приготовление
- 1
Кусок говядины обсыпьте половиной ч. л. соли со всех сторон. Очистите репчатый лук, морковь и кусок сельдерея и крупно нарежьте. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
- 2
Обжарьте коренья и лук в сковороде на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого цвета — примерно 5 минут. Переложите овощи в толстостенную кастрюлю или казан.
- 3
В сковороду добавьте масла и обжарьте кусок говядины со всех сторон до румяной корочки. Положите его в кастрюлю к овощам, добавьте горошины перца, налейте кипятка — чтобы чуть покрыть говядину. Тушите под крышкой на небольшом огне в течение часа или почти до готовности мяса.
- 4
Приготовьте начинку для гусарской печени. Репчатый лук нарежьте средними кусочками и пропустите через мясорубку. Можно также измельчить лук в блендере или натереть на терке — важно, чтобы масса была сочной.
- 5
Срежьте корки с немного подсушенного хлеба, разломайте на кусочки и измельчите в крошку в блендере. Смешайте хлебные крошки с тертым луком. Добавьте яичные желтки и тертый сыр, слегка поперчите и посолите, перемешайте массу до однородности. Она должна получиться довольно густой.
- 6
Выньте говядину из бульона, дайте ей немного остыть. Бульон процедите, коренья выбросьте. Сделайте глубокие надрезы в куске говядины поперек волокон ломтями толщиной около 1,5 см, не прорезая мясо до конца, чтобы оно было на одном основании.
- 7
Нафаршируйте говядину начинкой, вкладывая и распределяя ее между ломтями мяса. Затем свяжите «гусарскую печень» шпагатом или кухонной нитью, чтобы конструкция держала форму и не развалилась во время дальнейшего приготовления.
- 8
Верните гусарскую печень в кастрюлю, влейте процеженный бульон и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите гусарскую печень под крышкой еще около получаса.
- 9
Выньте говядину из кастрюли, срежьте шпагат. Нарежьте порционными кусками поперек разрезов с начинкой, чтобы ломтики с прожилками начинки выглядели красиво. Полейте гусарскую печень соусом из кастрюли и подавайте.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно