Гусь, фаршированный гречкой и грибами
Гусь с гречневой кашей и грибами — блюдо, глубоко укорененное в русской кулинарной традиции. Если верить источникам, фаршировать гуся гречкой придумали именно в России, где эту крупу любят и ценят гораздо больше, чем в других странах. В дореволюционной России, особенно в Орловской губернии, такой гусь был непременным атрибутом рождественского и новогоднего стола — его запекали целиком, чтобы показать щедрость хозяев. Начинка здесь выполняет сразу две роли: гречка впитывает в себя жир и соки птицы, становясь невероятно ароматной и рассыпчатой, а грибы добавляют блюду восхитительный аромат.
732
Калории, ккал
29.6
Белки, г
57
Жиры, г
21.3
Углеводы, г
Состав
- Сливки 33% (классические)50 г
- Вино белое сухое250 г
- Яблоко200 г
- Лук репчатый75 г
- Лимон50 г
- Горчица20 г
- Соль5 г
- Гусь3000 г
- Розмарин2 г
- Мед35 г
- Грибы белые сушеные20 г
- Гречневая крупа (ядрица)315 г
Приготовление
- 1
Гуся тщательно вымыть, обсушить. При необходимости опалить. Срезать жир, отложить. Гречку перебрать, вымыть и обжарить на сухой сковороде, 4 мин. Затем отварить до готовности.
- 2
Грибы промыть, залить кипятком и оставить на 15 мин. Две луковицы очистить и нарезать полукольцами. Срезанный с гуся жир мелко порубить, обжарить на сковороде, 3 мин. Добавить лук и грибы, готовить 4 мин. Снять с огня и дать остыть.
- 3
Добавить гречку и сливки, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
- 4
Уложить начинку внутрь гуся. Зашить разрез. Ножки связать шпагатом.
- 5
Смешать 1 ст. л. вина, горчицу и мед. Гуся поместить грудкой вверх в форму с решеткой, обмазать маринадом.
- 6
Разогреть духовку до 200 °С. Оставшуюся луковицу очистить и нарезать кольцами, лимон – кружками. Яблоки вымыть и разрезать на 6 частей. В форму с гусем положить лук, лимон, яблоки и веточки розмарина. Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 1,5 ч. Периодически поливать птицу выделяющимся соком. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы гусь подрумянился. Готового гуся достать из духовки, полить оставшимся вином, дать постоять 10 мин.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно