Гречка по-купечески в казане

Гречка по-купечески в казане готовится примерно одинаково на природе на костре и в домашних условиях на плите с той лишь разницей, что дома проще следить за уровнем нагрева и регулировать силу огня. Удобство казана трудно переоценить — толстые стенки позволяют приготовить гречку с мясом и овощами так, что ничего не пригорит, и блюдо получится весьма аппетитным. При этом все готовится в одном казане, не нужно задействовать дополнительные сковородки. Мы приготовим гречку по-купечески со свининой. Пропорции мяса, гречки и овощей в нашем рецепте такие, что мяса мало не покажется, и это прекрасно. Но вы можете изменить пропорции по своему вкусу и возможностям. Все равно получится отлично. Тем не менее, для того чтобы рассчитать, сколько у вас в тарелке в итоге окажется мяса, а сколько всего остального, подумайте о том, что гречка разварится в три раза. А мясо наоборот немного скукожится. Так что делайте выводы.

Русская (традиционная)Основные блюда8 порц.

588

Калории, ккал

23.7

Белки, г

33.2

Жиры, г

50.6

Углеводы, г

Витамины доступны после авторизацииЗарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть витамины и микроэлементы блюда.

Состав

Свинина800 г
Гречневая крупа (продел)500 г
Лук репчатый200 г
Морковь200 г
Чеснок24 г
Томатная паста150 г
Лавровый лист2 г
Травы сушеные16 г
Петрушка50 г
Масло растительное рафинированное80 г
Перец чёрный молотый0 г
Соль0 г

Приготовление

1
Своевременно подготовьте гречку. Промойте крупу, несколько раз меняя воду, чтобы всплыл весь мусор и ушла муть. Откиньте гречку на сито и дайте воде полностью стечь.
2
Нарежьте свинину небольшими кусочками — такими, чтобы помещались целиком в рот, на один укус, что называется. Разогрейте казан с растительным маслом на большом огне.
3
Положите кусочки свинины в горячее масло и обжаривайте со всех сторон, периодически помешивая, примерно в течение 10 минут, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Приправьте его по ходу дела свежемолотым черным перцем и неполной чайной ложкой соли.
4
Пока жарится мясо, подготовьте овощи. Очистите и вымойте все, что нужно вымыть и очистить. Нашинкуйте репчатый лук перьями или полукольцами, морковку — тонкими брусочками, чеснок мелко порубите.
5
Добавьте в казан нарезанный репчатый лук и морковь. Обжаривайте мясо с овощами на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 5–6 минут, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
6
Выдавите через пресс в казан зубчики чеснока. Добавьте туда же томатную пасту и обжаривайте все, помешивая, в течение 2–3 минут. Затем добавьте мелко порубленную зелень петрушки и смесь сухих трав, дополнительно приправьте все свежемолотым черным перцем.
7
Разровняйте содержимое казана и насыпьте поверх мяса с овощами гречку, распределите ровным слоем. Влейте литр кипятка, добавьте полторы-две чайные ложки соли и лавровый лист.
8
Готовьте гречку по-купечески сначала без крышки на довольно сильном огне, пока уровень жидкости не опустится ниже уровня гречки. Затем уменьшите огонь до минимума, сделайте деревянной палочкой глубокие проколы в гречке, накройте казан крышкой.