Горячий свекольник

Состав

• Картофель300 г
• Свинина500 г
• Вода3000 г
• Масло растительное рафинированное34 г
• Свекла400 г
• Лук репчатый150 г
• Морковь150 г
• Томат (помидор)150 г
• Сельдерей10 г
• Лавровый лист0.2 г
• Петрушка4 г
• Укроп4 г
• Чеснок4 г
• Лимонный сок5 г
• Перец чёрный молотый2 г
• Соль3 г
• Сахар-песок3 г

Приготовление

1. 1

   Подготовьте ингредиенты. Лук, чеснок, морковь, картофель и свеклу очистите и полностью залейте холодной водой в разных емкостях до использования. Свинину промойте, удалите пленки и лишний жир.

2. 2

   Мясо произвольно нарежьте или оставьте целым куском, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут при слабом кипении под крышкой. Если варить мясо на кости, то суп получится более наваристым.

3. 3

   Свежую зелень промойте водой, отделите веточки и отложите, а стебли мелко порубите и добавьте в кастрюлю с мясом. Промойте черешок сельдерея и мелко нарежьте его. Картофель нарежьте кубиками, вместе с сельдереем и лавровым листом добавьте в кастрюлю и варите с мясом под крышкой 10–15 минут.

4. 4

   Достаньте мясо из бульона, немного остудите его, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Обязательно выньте из нее и выбросьте лавровый лист, иначе он может придать супу горьковатый вкус.

5. 5

   Лук мелко нарежьте и обжаривайте в сковороде на разогретом масле, помешивая 5 минут, пока он не станет золотистым. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте к луку и, помешивая, готовьте 5 минут. Растительное масло можно заменить топленым или сливочным особенно если готовите свекольник из индейки или куриной грудки.

6. 6

   Свеклу натрите на крупной терке, положите к овощам, полейте ее соком лимона или уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте и тушите на малом огне под крышкой 5–7 минут. Можете добавить 2–3 столовые ложки воды или бульона из кастрюли.

7. 7

   Помидоры помойте, сделайте на них крестообразный надрез, обдайте овощи кипятком, а затем сразу положите их в холодную воду. Снимите кожицу с томатов, мелко их нарежьте, смешайте с зажаркой и томите всю красочную массу 5 минут. Свежие помидоры можете заменить консервированными без кожицы или томатной пастой.

8. 8

   Добавьте в кастрюлю зажарку, соль, перец, перемешайте, доведите до кипения и готовьте окрасившийся в яркий цвет суп 5–7 минут на слабом огне, чтобы он едва булькал. Мелко порубите чеснок, веточки петрушки и укропа, добавьте в суп, перемешайте и доведите его до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и дайте свекольнику настояться 15–20 минут для получения более насыщенного вкуса и аромата.