Домашняя воздушная пастила

Домашняя воздушная пастила, приготовленная по этому рецепту, будет иметь восхитительно нежную, пористую текстуру и напоминать американские маршмеллоу. В отличие от традиционной, основу десерта составляют взбитые яичные белки и густой сироп, стабилизированные за счет желатина. Процесс приготовления домашней воздушной пастилы не слишком сложный, однако без хорошего, мощного миксера в данном случае не обойтись. Стоит также правильно рассчитать время, так как лакомство должно подсохнуть, чтобы его легко можно было нарезать порционными кусочками.

Русская (традиционная)Десерты и выпечка6 порц.

359

Калории, ккал

5.3

Белки, г

0.6

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины доступны после авторизацииЗарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть витамины и микроэлементы блюда.

Состав

Сахар-песок420 г
Вода250 г
Желатин пищевой30 г
Патока50 г
Крахмал кукурузный25 г
Яйцо куриное (белок)46 г
Сахар ванильный15 г
Сахарная пудра10 г
Соль2.5 г
Масло растительное рафинированное3 г

Приготовление

1
Насыпьте желатин в миску. Залейте питьевой водой (125 мл) и дайте набухнуть в течение пятнадцати минут. За это время вы как раз успеете приготовить сироп.
2
В ковшик всыпьте сахар, соль, добавьте патоку (кондитерский сироп), после чего влейте оставшиеся полстакана воды. Поставьте емкость на средний огонь и варите при постоянном помешивании примерно 7 минут. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
3
Желатин вместе с водой перелейте в другой ковшик. Нагрейте на слабом огне до температуры 60 °C, часто помешивая. Желатин должен полностью раствориться. Дайте остыть до комнатной температуры, затем соедините с приготовленным ранее горячим сиропом.
4
Взбейте яичные белки в чаше миксера до образования острых устойчивых пиков. Не выключая прибора, на максимальной скорости, влейте тонкой струйкой теплый желатиновый сироп. Когда вся жидкость соединится с белковой основой, и масса заметно увеличится в объеме, всыпьте ванильный сахар. Еще раз взбейте.
5
В отдельной емкости смешайте крахмал с сахарной пудрой. Противень застелите силиконизированным пергаментом. Тщательно смажьте его тонким слоем рафинированного растительного масла и посыпьте половиной сухой смеси.
6
Переложите белковую массу, равномерно распределяя ее лопаткой по всей площади. Посыпьте оставшейся крахмальной смесью и дайте десерту подсохнуть при комнатной температуре в сухом прохладном помещении (3-4 часа). Готовую пастилу нарежьте кубиками.