Борщ с пекинской капустой

Борщ с пекинской капустой — один из вариантов классического борща для тех, кто любит насыщенный бульон, свекольный цвет, но предпочитает более нежную овощную текстуру. Пекинская капуста ведет себя иначе, чем белокочанная: ее листья быстро размягчаются, а светлые плотные части остаются слегка упругими, но только если не держать их в кастрюле слишком долго. Поэтому главный вопрос не в том, можно ли варить борщ с пекинской капустой, а в том, когда ее добавлять. Откроем секрет: капусту нужно класть почти в самом конце, когда картофель уже дошел, мясо разобрано, а свекольная основа отдала бульону цвет. Получается борщ без выраженного вкуса капусты, но приятно густой и насыщенный. Подавайте его горячим, с ложкой сметаны и зеленью.

Русская (традиционная)Супы6 порц.

458

Калории, ккал

22.3

Белки, г

27.6

Жиры, г

30.6

Углеводы, г

Состав

Вода2500 г
Говяжья грудинка500 г
Морковь120 г
Лук репчатый100 г
Лавровый лист0.6 г
Свекла300 г
Томатная паста40 г
Масло растительное рафинированное51 г
Уксус яблочный 3%18 г
Капуста пекинская300 г
Картофель300 г
Чеснок12 г
Соль3 г
Перец чёрный молотый2 г
Сметана 18%180 г
Зелень20 г
Хлеб рижский180 г

Приготовление

1
Говядину положите в кастрюлю, налейте холодную воду и включите средний огонь. После закипания снимите пенку, убавьте нагрев и варите примерно час. За 20 минут до готовности добавьте очищенные морковь и лук, а также лавровый лист.
2
Свеклу очистите и натрите крупно. Переложите ее в сковороду с разогретым маслом, добавьте томатную пасту и уксус. Влейте 2-3 ложки бульона, перемешайте, прикройте крышкой и томите 15 минут на слабом огне.
3
Достаньте мясо, снимите с кости и нарежьте кусками. Бульон процедите, снова влейте в кастрюлю и верните на плиту. Картофель нарежьте небольшими брусочками, опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.
4
Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и мясо. Посолите, приправьте свежемолотым перцем и держите борщ на тихом огне еще 7-8 минут. Суп должен слегка побулькивать, но не кипеть активно.
5
Пекинскую капусту нарежьте полосками: плотную светлую часть тоньше, зеленые листья чуть шире. Сначала отправьте в борщ плотные кусочки, через 2 минуты добавьте листья. Варите еще буквально 3 минуты.
6
Положите измельченный чеснок, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Дайте борщу постоять под крышкой 10-15 минут. Подавайте с мясом, сметаной, зеленью и ржаным хлебом.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно